ถ้าเราจะพูดถึงอาหารพื้นบ้านทางภาคใต้ เมนูแรก ๆ ที่ผุดขึ้นมาในหัวของเคาคงหนีไม่พ้นเมนู “แกงไตปลา” ใช่หรือเปล่าครับ อาหารที่มีเอกลักษณ์และรสชาติที่จัดจ้านแบบชาวใต้ มีกลิ่นเฉพาะตัวของไตปลาที่เป็นวัตถุดิบที่หาได้ในท้องถิ่น คงจะไม่แปลกอะไรที่เมนูนี้จะเป็นที่นิยมของคนทั่วไป ถ้าไม่เชื่อลองสังเกตเวลาคุณไปซื้อกับข้าวถุง หรือข้าวแกงดูนะครับ คุณต้องเจอกับเมนูแกงไตปลาอย่างแน่นอน เพราะกินได้ทั้งกับขนมจีน ข้าวสวยร้อน ๆ ก็กินได้เช่นกัน อยากรู้กันแล้วใช่รึเปล่าครับว่า เมนูแกงไตปลาที่เค้าว่าอร่อยนักอร่อยหนานั้นมันต้องใช้อะไรทำบ้าง มีวิธีการทำยากหรือง่ายนิดเดียว และเคล็ดลับที่ทำให้เมนูนี้เป็นที่นิยมนั้นมันมีอะไรพิเศษบ้างนะครับ เรามาเริ่มกันเลยนะครับ
ส่วนประกอบของเมนู แกงไตปลา
1. ไตปลา ครึ่งถ้วย
2. กุ้งแช่สด 1 ถ้วย
3. ปลาดุกย่างเอาแต่เนื้อ 1 ถ้วย
4. ถั่วฝักยาวหั่นท่อนยาว 1 นิ้ว 1 ถ้วย
5. หน่อไม้ปี๊บหั่นชิ้นพอคำ 1 ถ้วย
6. ส้มแขก 3 ชิ้น
7. น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
8. ใบมะกรูดหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ
9. ฟักทองหั่นชิ้นขนาดพอคำ ครึ่งถ้วย
10. น้ำสะอาด 1 หม้อ
11. พริกแห้ง 1 ถ้วย
12. พริกสด 10 เม็ด
13. ข่า 1 หัว
14. ตะไคร้ 2-3 ต้น
15. ผิวมะกรูด 1 ช้อนโต๊ะ
16. พริกไทยสด 1 ช้อนโต๊ะ
17. กระเทียมบด 2 ช้อนโต๊ะ
18. หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ
19. ขมิ้นซอย 1 ช้อนโต๊ะ
20. กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ
21. เกลือ 1 ช้อนชา
วิธีการทำเมนู แกงไตปลา
1. เริ่มจากการทำพริกแกงของเมนูแกงไตปลาก่อนครับ โดยนำพริกสด ข่า ตะไคร้ พริกไทยสด กระเทียม หอมแดง ขมิ้น กะปิ และเกลือ ตำส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดจนเป็นเนื้อเดียวกัน
2. นำน้ำสะอาดใส่หม้อตั้งไฟต้มน้ำให้น้ำเดือด จากนั้นใส่ไตปลา ลงไปต้ม เมื่อน้ำเดือนกรองเอาแต่ส่วนของน้ำไตปลา พอได้น้ำไตปลาแล้วนำไปต้มต่อนำพริกแกงที่เราเตรียมไว้ลงไปต้ม ใส่ส้มแขก น้ำมะขามเปียก กุ้ง เนื้อปลา ลงไปต้มต่อ รอจนเดือดแล้วปรุงรสชาติให้ได้รสชาติตามที่คุณชอบได้เลยนะครับ
3. พอได้รสชาติที่ต้องการแล้วให้ใส่ฟักทอง ถั่วฝักยาว และหน่อไม้ที่เราหั่นเตรียมไว้ลงไปต้มต่อครับ ต้มต่อจนทุกอย่างสุกได้ที่ก็ทำการตักใส่ถ้วยพร้อมกินได้เลยนะครับ
เคล็ดลับเมนูแกงไตปลา
1. น้ำตาลที่ใช้ทำเมนูนี้แนะนำให้ใช้น้ำตาลปี๊บ เพราะจะมีความหวานที่เหมาะกับการทำเมนูนี้มาก ๆ
2. ส่วนประกอบทั้งหมดต้องสดใหม่ทุกอย่างครับ จะช่วยเพิ่มความอร่อยให้กับเมนูได้มากเลยครับ
FoodSpace ยังมีเมนูอาหารและเรื่องราวอื่นๆ อีกมากมายที่น่าสนใจ ให้ทุกคนได้เข้ามาเรียนรู้ไปพร้อมกันกับพวกเรา เมนูอาหารเมนูต่อไปจะเป็นอะไร จะอร่อยถูกปากแค่ไหน รวมถึงจะมีเรื่องราวที่เกี่ยวกับการทำอาหารอะไรที่น่าสนใจมาเล่าให้ทุกคนได้อ่านกัน สามารถติดตามได้ที่ FoodSpace.life แล้วพบกันใหม่โอกาสหน้า สวัสดีครับ
