สูตรทำแกงโฮ๊ะ รสชาติเข้มข้นเหมือนต้นตำรับ สัมผัสวัฒนธรรมเหนือ

หากคุณเป็นอีกคนหนึ่งที่มีโอกาสได้ไปเที่ยวภาคเหนือของไทยแล้วติดใจในรสชาติอาหารการกิน จนอยากกลับมาทำทานเองที่บ้าน วันนี้ห้ามพลาด รีบเข้ามาจดสูตร “แกงโฮ๊ะ” หนึ่งในเมนูอาหารเหนือขึ้นชื่อที่เรานำมาฝากกันในวันนี้ รับรองว่าจะได้เมนูเด็ดที่มีรสชาติกลมกล่อม อัดแน่นไปด้วยคุณค่าทางอาหาร แต่ก่อนที่จะไปจดสูตรเด็ดเมนูแสนอร่อย ตามเราไปทำความรู้จักกับเมนูนี้ในแง่มุมที่หลายคนอาจไม่เคยรู้กันก่อน ไปติดตามพร้อมกันได้เลย

ติดตามเรื่องราวอื่น ๆ ที่น่าสนใจ เพิ่มเติมได้ที่นี่

ชวนไปทำความรู้จักแกงโฮ๊ะ เมนูอาหารยอดนิยมของชาวเหนือ

“แกงโฮ๊ะ” เรียกอีกอย่างหนึ่งว่า “คั่วโฮะ” เป็นอาหารพื้นเมืองของทางภาคเหนือที่มีประวัติศาสตร์ยาวนาน และเป็นเมนูที่ได้จากแกงฮังเลซึ่งนิยมทำขึ้นในวันสำคัญทางศาสนา โดยคำว่า “โฮะ” นั้นมีความหมายว่า “รวม” ตามลักษณะของแกงที่นำอาหารหลาย ๆ อย่างมารวมกัน ซึ่งก็คือการนำแกงที่เหลือมาทำเป็นเมนูใหม่อีกหนึ่งเมนู วัฒนธรรมการกินดังกล่าวสืบทอดกันมาตั้งแต่อดีตจนถึงปัจจุบัน จนกลายมาเป็นเมนูอาหารที่ได้รับความนิยมในปัจจุบันนั่นเอง

แชร์ 2 สูตรการทำแกงโฮ๊ะแบบง่าย ๆ ความอร่อยที่รังสรรค์ได้เพียงไม่ขั้นตอน

แกงโฮ๊ะ เป็นเมนูอาหารที่มีวัตถุดิบหลักเพียงไม่กี่อย่าง แถมขั้นตอนในการทำนั้นง่ายแสนง่าย ไม่ยุ่งยาก โดยสูตรที่เรานำมาฝากในวันนี้มีความแตกต่างกันที่วิธีการทำ เพราะการนำแกงฮังเลมาทำในสูตรแรกนั้นจะช่วยลดขั้นตอนในการทำ ไม่ต้องตำเครื่องแกงใหม่ก็ได้น้ำแกงที่มีความเข้มข้น แต่สำหรับใครที่มีแกงฮังเลเหลือพอสำหรับเมนูนี้ ก็สามารถหยิบเอาอีกสูตรไปทำตามกันได้ดังนี้

1.แกงโฮะจากแกงฮังเล

ส่วนผสม

แกงฮังเลหมู, วุ้นเส้น, หน่อไม้ดอง, ถั่วฝักยาว, มะเขือพวง, มะเขือเปราะ, พริกขี้หนู, ตะไคร้, ใบมะกรูด, ต้นหอม, น้ำมันพืช, ผงฮังเล, ชะอม, น้ำเปล่า

วิธีการทำ

วิธีทำแกงโฮ๊ะ โดยการนำแกงฮังเลมาเป็นสารตั้งต้นนี้ จะช่วยให้ได้น้ำแกงที่เข้มข้นขึ้น และสามารถทำได้ง่าย ก่อนอื่นให้เตรียมตั้งกระทะแล้วใส่น้ำมันลงไป จากนั้นใส่ตะไคร้และใบมะกรูดฉีกหยาบ ๆ ลงไปผัดจนส่งกลิ่นหอม ตามด้วยหน่อไม้ดอง และผงฮังเล ผัดต่อไปเรื่อย ๆ 

หลังจากส่วนผสมทุกอย่างในกระทะเข้ากันดีแล้ว ให้ใส่แกงฮังเลลงไปผัด เติมน้ำเปล่าเล็กน้อย เพื่อไม่ให้น้ำแกงแห้งจนเกินไป ก่อนจะใส่ผักอย่างมะเขือเปราะหั่นพอดีคำ มะเขือพวง และถั่วฝักยาวตามลงไป

เมื่อผัดคลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดจนเริ่มสุก ชิมรสชาติก่อนจะปรุงรสด้วยน้ำปลาหรือน้ำตาลตามชอบ จากนั้นให้ใส่วุ้นเส้นลงไป ตามด้วยต้นหอม ชะอม และพริกขี้หนู ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง ก็สามารถตักใส่จานเสิร์ฟ ทานคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ อร่อยลงตัว

2.แกงโฮ๊ะ

ส่วนผสมเครื่องแกง

พริกขี้หนูแห้ง 3 เม็ด, พริกแห้ง 5 เม็ด, กระเทียม 10 กลีบ, หอมแดง 3 หัว, ข่าซอย 1/2 ช้อนโต๊ะ, ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ, กะปิ 1 ช้อนชา, เกลือ 1 ช้อนชา 

ส่วนผสม

หมูจากแกงฮังเลหรือเนื้อหมูสามชั้น หั่นเป็นชิ้น 200 กรัม, หน่อไม้ดอง หั่นเป็นท่อน 1/2 ถ้วย, วุ้นเส้นแช่ให้พอนุ่ม แล้วตัดเป็นท่อน 100 กรัม, มะเขือพวง 1/4 ถ้วย, ถั่วฝักยาว หั่นเป็นท่อน 1/2 ถ้วย, มะเขือเปราะผ่าสี่ส่วน 1/4 ถ้วย, พริกขี้หนู 5 เม็ด, ตำลึงเด็ดใบ 1/2 ถ้วย, ใบมะกรูด 5 ใบ, ผักชีซอย 1 ช้อนโต๊ะ, ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ, กะทิ 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ, ผงฮังเล 1/2 ช้อนชา 

วิธีการทำ

เริ่มด้วยการทำพริกแกง ให้นำพริกแห้ง, พริกขี้หนูแห้ง, หอมแดง, กระเทียม, ตะไคร้ซอย, ข่าซอย, กะปิและเกลือ มาโขลกรวมกันให้ละเอียด จากนั้นนำไปผัดในกระทะจนมีกลิ่นหอม

หลังจากได้น้ำพริกแกงแล้ว ให้ใส่เนื้อหมูสามชั้นลงไปผัดให้เข้ากัน จากนั้นเริ่มใส่ผักชนิดต่าง ๆ ตามลงไป ทั้งถั่วฝักยาว, มะเขือพวง, มะเขือเปราะ, พริกขี้หนูและหน่อไม้ ผัดคลุกเคล้าให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี ก่อนจะเติมน้ำเปล่าลงไปเล็กน้อย เพื่อไม่ให้น้ำแกงแห้งจนเกินไป

ขั้นตอนต่อไปให้ใส่วุ้นเส้นลงไปผัดแล้วตามด้วยผงฮังเล ใบตำลึง ต้นหอมและผักชี ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง จากนั้นเริ่มเติมหัวกะทิลงไป แล้วปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาล ผัดให้เข้ากันดี เพียงเท่านี้ก็สามารถปิดเตาและตักเสิร์ฟร้อน ๆ ได้เลย

แบ่งปันเคล็ดลับความอร่อยของแกงโฮ๊ะ ทำได้หลายวิธี ไม่มีขั้นตอนตายตัว

แกงโฮ๊ะ เป็นเมนูที่มีวิธีการทำและวัตถุดิบหลากหลาย สามารถปรับเปลี่ยนได้ตามความชอบ เช่นเดียวกับสูตรแกงโฮ๊ะทั้งสองสูตรที่เรานำมาฝาก นอกจากนี้ก็ยังมีสูตรของแกงโฮะในแต่ละพื้นที่ในภาคเหนือที่แตกต่างกันออกไปอย่างเช่น แกงโฮะเชียงรายหรือแกงโฮะแพร่ ก็อาจมีวิธีการทำและวัตถุดิบที่ไม่เหมือนกัน แต่เครื่องแกงนั้นไม่ได้แตกต่างกัน เพื่อให้ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว นอกจากนี้ยังสามารถเลือกรับประโยชน์ที่หลากหลายได้จากผักนานาชนิดตามความชอบของแต่ละคนได้

ติดตามเรื่องราวเกี่ยวกับอาหารเพิ่มเติมได้ที่ Foodspace