แกงผักกูด เป็นอีกหนึ่งเมนูอาหารไทยที่ดีต่อสุขภาพไม่น้อย เป็นการนำผักพื้นบ้านมาประกอบอาหารในสไตล์ไทยแท้ ผักที่มากไปด้วยประโยชน์กับน้ำแกงจัดจ้าน บวกเนื้อสัตว์ที่ชอบ รับรองเลยว่าเมนูนี้จะกลายเป็นจานโปรดของหลายคนหากมีโอกาสได้ลองทาน วันนี้เราจึงไม่พลาดที่จะพาทุกคนไปลองทำเมนูอาหารเพื่อสุขภาพจากผักพื้นบ้านที่หาทานได้ง่าย แต่ก่อนจะไปเข้าครัว ตามเราไปส่องประโยชน์ที่น่าสนใจของผักชนิดนี้กันก่อน
ติดตามเรื่องราวอื่น ๆ ที่น่าสนใจ เพิ่มเติมได้ที่นี่
ทำความรู้จักกับวัตถุดิบหลักในแกงผักกูด ผักพื้นบ้านมากประโยชน์
แกงผักกูด ขึ้นชื่อในเรื่องรสชาติความอร่อยและคุณค่าทางอาหารที่ได้จากผักพื้นบ้านอย่าง “ผักกูด” หนึ่งในพืชตระกูลเฟิร์น มักพบในบริเวณพื้นที่ชุ่มน้ำหรือริมน้ำ หาทานได้ง่ายในช่วงหน้าฝน เพราะเป็นช่วงที่ผักกูดสามารถเจริญเติบโตได้ดีที่สุด เป็นผักที่มีหลายชนิด สามารถนำมาประกอบอาหารได้หลากหลายเมนู และแต่ละชนิดก็จะมีรสชาติที่แตกต่างกันออกไป บางชนิดมีรสขม ก็จะไม่นิยมนำมาประกอบอาหาร ส่วนที่มักนำมาทำเมนูต่าง ๆ ก็จะเป็นส่วนใบและยอดอ่อนเท่านั้น
ส่วนในเรื่องของสรรพคุณนั้น ผักกูดมีส่วนช่วยเสริมสร้างร่างกายให้แข็งแรง ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน และช่วยต่อต้านอนุมูลอิสระ ส่วนใบที่นิยมนำมาทานนั้นอุดมไปด้วยธาตุเหล็กและเบตาแคโรทีน เมื่อนำไปประกอบอาหารและทานคู่กับเนื้อสัตว์จะช่วยให้ร่างกายสามารถดูดซึมแร่ธาตุต่าง ๆ ได้ดีขึ้น หากนำส่วนใบมาต้มดื่มสามารถแก้ไข้ได้ ปรับสภาพอุณหภูมิร่างกายให้เข้ากับฤดูกาลได้ดี ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเม็ดเลือด ลดความดันโลหิตสูง บำรุงสายตา และช่วยให้ระบบขับถ่ายทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพ
สูตรการทำแกงผักกูด เมนูอาหารเพื่อสุขภาพ มือใหม่ก็ทำได้
แกงผักกูด เป็นหนึ่งในเมนูที่ได้มาจากผักพื้นบ้านแบบไทย ๆ อย่าง “ผักกูด” นิยมทานกันในช่วงหน้าฝนของทุกปี เนื่องจากเป็นฤดูกาลที่ผักสามารถเติบโตได้ดีทำให้มีเยอะเป็นพิเศษ แน่นอนว่าสามารถนำไปประกอบอาหารได้หลากหลายเมนู
ซึ่งในวันนี้เราจะพาทุกคนไปเข้าครัว โดยการจับเอายอดผัดกูดมาทำเมนูอาหารสไตล์ไทยแท้อย่างแกงผักกูด ทานกับข้าวสวยร้อน ๆ รับรองอร่อยโดนใจ ตามเราไปดูพร้อมกันได้เลยว่า จะมีวัตถุดิบและวิธีทำอย่างไรบ้าง
ส่วนผสม
- ผักกูด 200 กรัม
- หมูสามชั้น หั่นชิ้นพอคำ 150 กรัม
- พริกชี้ฟ้าแห้ง แช่น้ำพอนุ่ม 7 เม็ด
- ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมซอย 1/2 ช้อนชา
- หอมแดงซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- กะปิ 1 ช้อนชา + 1/2 ช้อนชา
- มะเขือเทศท้อหั่นชิ้น 2 ผล
- น้ำมะกรูด 1 ผล
- น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
- น้ำปลา 2 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง
วิธีการทำ
- นำผักกูดมาล้างให้สะอาด แล้วเด็ดเป็นท่อน พอประมาณ แล้วพักไว้
- ขั้นตอนนี้เป็นการตำพริกแกง โดยนำพริกชี้ฟ้า ตะไคร้ กระเทียม หอมแดง และกะปิ มาโขลกรวมกันให้ละเอียด
- เตรียมตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไป รอให้น้ำมันพอร้อน จากนั้นนำพริกแกงที่โขลกเตรียมไว้ลงไปผัดให้หอม ตามด้วยหมูสามชั้น ก่อนจะเติมน้ำเปล่า เพื่อไม่ให้น้ำแกงแห้งจนเกินไป
- รอให้เดือดแล้วจึงใส่มะเขือเทศลงไป ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำมะกรูด น้ำปลาและน้ำตาลทราย เคี่ยวไปสักพัก ชิมรสชาติและปรุงรสเพิ่มเติมได้ตามชอบ
- ใส่ผักกูดที่ล้างเตรียมไว้ลงไปต้ม จากนั้นปิดเตา ตักใส่ชามจัดเสิร์ฟตอนร้อน ๆ รับรองอร่อยถูกปาก
แนะนำเมนูจากผักกูด นอกจากแกงผักกูด สามารถนำไปทำเมนูไหนได้อีกบ้าง
นอกจาก “แกงผักกูด” เมนูเด็ดที่เรานำมาฝากกันในวันนี้ ก็ยังมีเมนูผักกูดอร่อย ๆ อีกหลายเมนู ทั้งต้มผัด แกง ทอด และยำ และแน่นอนว่าประโยชน์ของผักกูดในแต่ละเมนูนั้นมีคุณค่าทางอาหารสูง หากเบื่อเมนูประเภทแกงแล้ว แต่ยังมีผักกูดเหลืออยู่ในตู้เย็นที่บ้าน ก็สามารถนำมาทำเป็นเมนูต่าง ๆ ได้ดังนี้
- ผัดผักกูดน้ำมันหอย : เริ่มต้นกันที่เมนูทำง่าย ๆ ที่มากไปด้วยประโยชน์ ส่วนวิธีการทำก็ไม่ยุ่งยาก เริ่มจากการหั่นผักกูดที่ล้างเตรียมไว้ ตั้งกระทะใส่น้ำมัน รอให้น้ำมันร้อนใส่กระเทียมลงไปผัดจนหอม ตามด้วยผักกูด ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย น้ำตาล และน้ำปลา เป็นอันเสร็จ
- ไข่เจียวผักกูด : เพิ่มคุณค่าทางโภชนาการให้กับเมนูไข่เจียวธรรมดา โดยนำผักกูดมาเด็ดเอาเฉพาะยอดอ่อน ลวกในน้ำร้อนแล้วพักไว้ จากนั้นตอกไข่ แล้วใส่ผักกูดที่ล้างเตรียมไว้ลงไป ตามด้วยน้ำมันหอย น้ำปลา และพริกไทยก่อนจะนำลงไปทอดลงในน้ำมันร้อน ๆ เมื่อสุกแล้วก็สามารถตักเสิร์ฟได้เลย
- ยำผักกูด : มาต่อกันที่เมนูยำ เริ่มจากการนำผักกูดไปลวกแล้วตักขึ้นมาแช่น้ำเย็นทิ้งไว้ จากนั้นลวกกุ้งจนเริ่มสุก ตักขึ้นมาพักไว้ แล้วค่อยต่อด้วยการลวกหมูสับ แล้วพักไว้เช่นกัน ขั้นตอนต่อไปเป็นการทำน้ำยำ ให้เตรียมชามผสมใส่พริกขี้หนูและกระเทียมที่ตำละเอียดแล้วลงไป เติมน้ำมะนาว น้ำปลา และน้ำตาลทราย คลุกเคล้าส่วนผสมให้เข้ากันดี จากนั้นเทราดบนกุ้งลวก หมูสับ และผักกูด พร้อมเสิร์ฟ
ติดตามเรื่องราวเกี่ยวกับอาหารเพิ่มเติมได้ที่ Foodspace
