จอผักกาด เมนูประจำฤดูหนาวของชาวเหนือ อร่อยง่าย ได้ประโยชน์

ใครกำลังคิดถึงกลิ่นอายของเมนูอาหารพื้นเมืองของทางภาคเหนือ เราจะชวนเข้าครัวไปทำ “จอผักกาด” อาหารเหนือง่าย ๆ ที่สามารถทำกินเองที่บ้านได้บ่อย ๆ ไม่มีเบื่อ หนึ่งในเมนูที่หลายคนติดอกติดใจ เมนูนี้จะมีวิธีการทำอย่างไรและมีเรื่องราวอะไรที่น่าสนใจบ้าง ตามเราไปติดตามพร้อมกันได้เลย

ติดตามเรื่องราวอื่น ๆ ที่น่าสนใจ เพิ่มเติมได้ที่นี่

จอผักกาดคืออะไร ให้คุณค่าและประโยชน์อะไรบ้าง วันนี้มีคำตอบ

“จอผักกาด” เรียกอีกอย่างหนึ่งว่า “ผักกาดจอ” ทำมาจากกวางตุ้งดอกที่ในภาษาเหนือเรียกกันว่า ผักกาดจ้อน หรือ ผักกาดดอก นั่นเอง เป็นเมนูอาหารล้านนาประจำฤดูหนาวของชาวไทใหญ่ ทั้งในประเทศไทยและรัฐฉาน ประเทศพม่า เรียกได้ว่าเป็นเมนูยอดฮิตที่ชาวภาคเหนือทานกันแทบทุกวัน

จอผักกาด เป็นเมนูอาหารประเภทแกงที่มีส่วนผสมหลักเป็นผักกวางตุ้งที่มีดอก โดยจะนำมาปรุงรสด้วยเกลือกะปิหรือปลาร้า น้ำมะขามเปียกหรือมะขามสด ซึ่งบางสูตรจะใส่น้ำอ้อยลงไปด้วย บางสูตรก็จะมีการใส่ถั่วเน่าแข็บหรือถั่วเน่าแผ่นย่างไฟ นอกจากนี้ยังนิยมนำมาแกงกับเนื้อสัตว์พวกกระดูกหมูหรือหมูสามชั้น เสิร์ฟคู่กับพริกแห้งทอด ตัดเป็นท่อนแล้วโรยหน้า อร่อยเข้ากันอย่างลงตัว

อย่างที่เราได้กล่าวไปข้างต้นว่า วัตถุดิบหลักของจอผักกาดคือผักกวางตุ้งที่มีดอก ซึ่งในจริง ๆ แล้ว ผักกวางตุ้งสามารถนำมาประกอบอาหารได้หลากหลายเมนูด้วยกัน ไม่ว่าจะผัดหรือต้มเป็นแกงจืด ให้รสชาติหวานกรอบ และสามารถนำมาทานได้ทั้งส่วนของลำต้น ใบ และดอก ขึ้นอยู่กับความต้องการของแต่ละคน เพียงแต่จะนิยมนำมาปรุงให้สุกก่อนรับประทาน

นอกจากความอร่อยที่เป็นเอกลักษณ์แล้ว ยังเป็นผักที่อุดมไปด้วยประโยชน์มากมาย ไม่ว่าจะเป็นแคลเซียม วิตามินเอ และวิตามินซีในปริมาณที่สูง มีส่วนช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกันให้ร่างกายสมบูรณ์แข็งแรงอยู่ตลอด ช่วยเสริมสร้างกระดูกและฟัน ป้องกันโรคกระดูกพรุน ช่วยบำรุงและรักษาสายตา ดีต่อการขับถ่าย ป้องกันโรคท้องผูก และช่วยให้ถ่ายสะดวกมากขึ้น ไม่ปวดท้องบิด ที่สำคัญยังเป็นผักที่มีเส้นใยมาก ไขมันน้อย ช่วยให้อิ่มท้องนาน ลดการทานจุกจิก หิวบ่อย ทานแล้วไม่อ้วน

ทั้งนี้ผักกวางตุ้งยังมีส่วนช่วยลดความเสี่ยงที่จะเกิดโรคร้ายแรงหลายโรคด้วยกัน ไม่ว่าจะเป็นโรคมะเร็ง โรคหลอดเลือดหัวใจตีบ และโรคกล้ามเนื้อเสื่อม ซึ่งไม่เพียงแต่จะป้องกันกล้ามเนื้อเสื่อมเท่านั้น ยังเพิ่มความกระฉับกระเฉง ช่วยบรรเทาอาการปวดตามข้อ ช่วยแก้อาการเป็นตะคริว หากรับประทานผักกวางตุ้งเป็นประจำจะทำให้กลิ่นตัวหอม เนื่องจากมีสารที่เข้าไปกระตุ้นให้ฟีโรโมนหลั่งออกมานั่นเอง

แนะนำวิธีการทำแกงจอผักกาด กับขั้นตอนที่ไม่ยุ่งยาก

สูตรจอผักกาดที่เรานำมาฝากในวันนี้ มาในรูปแบบแกงจอผักกาดกระดูกหมูที่ครบเครื่องเรื่องรสชาติความอร่อย วัตถุดิบหาได้ทั่วไปตามท้องตลาด หรือแม้จะเป็นวัตถุดิบที่มีขายเฉพาะในภาคเหนือ ก็มีเคล็ดลับความอร่อยที่ง่ายแสนง่ายบอกไว้เรียบร้อย แถมขั้นตอนการทำนั้นไม่ได้ยุ่งยาก ไม่ว่าจะเป็นมือใหม่หรือมืออาชีพก็สามารถนำไปทำตามได้ รับประกันความประทับใจ อร่อยถูกปาก 100%

ส่วนผสม

• ผักกวางตุ้งดอกหั่นท่อน
• กระเทียม
• หอมแดงซอย
• กะปิ
• น้ำเปล่า
• ซี่โครงหมูอ่อนหรือหมูสามชั้น
• เกลือป่น
• ถั่วเน่าปิ้งพอหอมโขลก
• น้ำมะขามเปียก
• พริกขี้หนูแห้งทอด สำหรับโรย
• กระเทียมเจียว สำหรับโรย

วิธีการทำ

• นำกระเทียม หอมแดง และกะปิมาโขลกรวมกัน จนได้เนื้อเนียนละเอียดและเข้ากันดี
• ตั้งหม้อ ต้มน้ำให้เดือดแล้วใส่กระดูกหมูหรือหมูสามชั้นลงไปต้มให้พอเดือด ปรุงรสด้วยเกลือ ระหว่างรอน้ำซุปเดือดอีกครั้งให้คอยช้อนฟองออก เพื่อให้ได้น้ำซุปสีใสน่าทาน
• ต้มจนเนื้อหมูเปื่อยจึงใส่เครื่องแกงที่โขลกเตรียมไว้ลงไป รอให้เดือดอีกครั้งก็ใส่กวางตุ้งดอก ถั่วเน่า และน้ำมะขามเปียกตามลงไป
• ต้มต่อจนได้ผักที่สุกนิ่ม ปิดเตาแล้วตักใส่จาน ก่อนเสิร์ฟโรยหน้าด้วยกระเทียมเจียวและพริกขี้หนูแห้งทอด

เคล็ดลับความอร่อย

วิธีทำจอผักกาดให้อร่อยนั้น ไม่ได้ยุ่งยากอย่างที่คิด แถมเป็นวิธีง่าย ๆ ที่สามารถเริ่มได้ตั้งแต่ขั้นตอนการเลือกวัตถุดิบ สำหรับการเลือกเนื้อสัตว์ที่จะมาใช้ทำเมนูนี้ สามารถปรับเปลี่ยนได้ตามความชอบ เพราะเนื้อสัตว์จะเป็นวัตถุดิบที่ช่วยทำให้น้ำซุปมีรสชาติที่กลมกล่อม ซึ่งส่วนใหญ่จะนิยมใช้เป็นเนื้อหมู โดยให้เลือกหมูที่มีเนื้อสีชมพูอ่อน ไม่ควรมีสีเขียวคล้ำ ช้ำเลือด หรือสีซีดจนเกินไป หากใช้มือกดแล้วเนื้อหมูไม่ควรแข็งหรือมีผิวสัมผัสหยาบกระด้าง กดแล้วเนื้อควรเด้งตัว ไม่ยุบหรือเป็นรอยบุ๋ม

ส่วนถั่วเน่าแข็บที่เป็นอาหารพื้นเมืองของทางภาคเหนือ หากหาซื้อไม่ได้ก็ไม่ต้องใส่ได้เช่นกัน นอกจากนี้การทำเมนู “จอผักกาด” ยังสามารถปรับเปลี่ยนและดัดแปลงส่วนผสมที่ใช้ได้ตามความชอบ บางสูตรก็มีการเติมน้ำปลาร้าลงไป ส่วนใครที่ชื่นชอบรสชาติจัดจ้าน ก็สามารถเติมพริกลงไปได้ตามต้องการ ทานคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ แล้วแกล้มด้วยแคบหมู รับรองอร่อย เข้ากันอย่างลงตัว

ติดตามเรื่องราวเกี่ยวกับอาหารเพิ่มเติมได้ที่ Foodspace