“ข้าวซอย” เป็นหนึ่งในเมนูอาหารเหนือที่เป็นที่รู้จักและคุ้นเคยกันเป็นอย่างดี แต่น้อยคนนักที่จะรู้ว่าอาหารไทยประเภทนี้สามารถทำทานเองง่าย ๆ ได้ที่บ้าน จึงไม่พลาดเตรียมสูตรเด็ดแสนอร่อยมาฝากกัน แต่ก่อนที่จะไปจดสูตรอาหารไว้ทำตามกันนั้น ตามเราไปติดตามข้อมูลที่น่าสนใจของเมนูนี้กันก่อน จะมีอะไรน่าสนใจบ้าง ไปติดตามพร้อมกันได้เลย
ติดตามเรื่องราวอื่น ๆ ที่น่าสนใจ เพิ่มเติมได้ที่นี่
ข้าวซอย มีต้นกำเนิดอย่างไร มีกี่แบบให้เลือกทาน ไปดูกัน
ข้าวซอย เป็นอาหารพื้นเมืองทางภาคเหนือของไทย ที่ได้รับอิทธิพลมาจากชาวจีนยูนนานหรือฮ่อ จึงมีอีกหนึ่งชื่อเรียกที่รู้จักกันอย่างแพร่หลาย นั่นก็คือ “ก๋วยเตี๋ยวฮ่อ” โดยอาหารเมนูนี้ในประเทศไทยนั้น มีต้นกำเนิดมาจากชาวจีนมุสลิมที่อพยพมาอยู่ในประเทศไทย
ลักษณะเด่นจะเป็นเมนูเส้นที่เสิร์ฟเส้นบะหมี่ในน้ำซุปเข้มข้น เครื่องแกงรสชาติจัดจ้าน และมีเครื่องเคียงเป็นผักกาดดอง หอมหัวแดง และยำกะหล่ำปลี ซึ่งตำรับดั้งเดิมนั้นจะไม่มีกะทิเป็นส่วนผสม ใช้เนื้อไก่และเนื้อวัว แต่ในปัจจุบันนิยมใส่น้ำกะทิเพิ่มลงไป หรือบางสูตรก็ปรับเปลี่ยนไปใช้เนื้อหมู อาจเพิ่มอาหารทะเลและเต้าหู้ลงไปเป็นส่วนประกอบ จนกลายมาเป็นเมนูข้าวซอยที่รู้จักกันในปัจจุบัน
ทั้งนี้ประเภทของข้าวซอยก็มีหลากหลาย นอกจากแบบชาวจีนยูนนานดั้งเดิม ก็ยังมีแบบพม่า แบบเชียงราย ลำปาง และแบบที่มีชื่อเสียงและได้รับความนิยมมากก็จะเป็นแบบเชียงใหม่ ซึ่งในความจริงแล้ว ไม่จำเป็นต้องเดินทางไกลไปถึงภาคเหนือก็สามารถทำตามได้ง่าย ๆ จากสูตรที่เรานำมาฝากในบทความนี้
แบ่งปันสูตรการทำข้าวซอย รสชาติเข้มข้น ครบเครื่อง
สำหรับใครที่ชื่นชอบเมนูข้าวซอย แล้วอยากเรียนรู้วิธีทำข้าวซอยให้อร่อยด้วยตัวเอง วันนี้เราได้นำสูตรโฮมเมดที่รสชาติดีมาฝาก ทำง่ายแถมอร่อยด้วย ที่สำคัญยังสามารถนำไปต่อยอดเพื่อสร้างรายได้ได้ไม่ยาก รับประกันความอร่อยที่ใคร ๆ ก็ต้องกลับมาทานซ้ำ เริ่มจากการเตรียมวัตถุดิบตามขั้นตอนดังต่อไปนี้ …
ส่วนผสมพริกแกงข้าวซอย
- พริกชี้ฟ้าแห้ง 30 กรัม
- หอมแดง 40 กรัม
- กระเทียมไทย 40 กรัม
- ตะไคร้ 20 กรัม
- ผิวมะกรูด 1 ลูก
- ขมิ้น 20 กรัม
- ลูกกระวาน 3 กรัม
- เม็ดผักชี 5 กรัม
- ผงกะหรี่ 15 กรัม
- กะปิ 40 กรัม
- เกลือสมุทร 10 กรัม
ส่วนผสมเครื่องปรุงน้ำข้าวซอย
- หัวกะทิ 500 กรัม
- หางกะทิ 750 กรัม
- น้ำ 750 กรัม
- น้ำปลา 70 กรัม
- ซีอิ๊วดำ 15 กรัม
- น้ำตาลปี๊บ 20 กรัม
- น่องไก่ 10 น่อง
- เส้นบะหมี่แบน 500 กรัม
- น้ำมันปาล์ม 1 ลิตร
วัตถุดิบเครื่องเคียง
- หอมแดงซอย
- ผักดองซอย
- ต้นหอมผักชีซอย
- มะนาวหั่นซีก
- พริกแห้งคั่วน้ำมัน
วิธีการทำ
- ขั้นตอนแรกเริ่มจากการคั่วพริกแกงให้มีกลิ่นหอม เพียงตั้งกระทะ ใส่พริกแห้งเม็ดใหญ่ลงไป ทำการคั่วจนส่งกลิ่นหอม ตักขึ้นมาพักไว้ จากนั้นจึงใส่หอมแดง กระเทียม ตะไคร้ ลูกกระวาน และเม็ดผักชีลงไปคั่วให้มีกลิ่นหอมและพักไว้เช่นกัน
- ส่วนต่อมาจะเป็นการตำเครื่องแกง เน้นความเนียนละเอียด ทำได้ง่าย ๆ โดยให้เตรียมครกกับสาก แล้วใส่พริกแห้งคั่วลงไปก่อนจะตำให้ละเอียด ตามด้วยหอมแดง กระเทียม ตะไคร้ ลูกกระวาน เม็ดผักชี ขมิ้น ผงกะหรี่ และเกลือ โขลกให้ละเอียดเข้ากัน จากนั้นฝานผิวมะกรูดลงไป โขลกให้ส่วนผสมเครื่องแกงเข้ากันอีกรอบ ปิดท้ายด้วยการใส่กะปิลงไป โขลกจนเนื้อเนียนละเอียดแล้วพักไว้
- วิธีทำข้าวซอยให้อร่อยอยู่ที่การนำพริกแห้งมาผัดคั่วน้ำมัน เมื่อตั้งกระทะแล้วใส่น้ำมันลงไปแล้วให้ใส่พริกแห้งลงไปผัดให้เข้ากัน ผัดไปเรื่อย ๆ จนกว่าพริกแห้งจะเปลี่ยนเป็นสีแดงเข้ม จากนั้นตักขึ้นมาพักไว้
- ลำดับถัดไปเป็นขั้นตอนของการทำน้ำซุป เตรียมตั้งกระทะ ใส่หัวกะทิลงไป ต้มจนกะทิเดือดแตกมัน เติมพริกแกงที่โขลกเตรียมไว้ลงไป ผัดให้เข้ากันจนมีน้ำมันแยกส่วนออกมา จากนั้นจึงค่อยเติมหางกะทิตามลงไป คนให้ส่วนผสมละลายเข้ากันดี
- ต้มน้ำซุปให้เดือดก่อนจะใส่น่องไก่ลงไป ต้มต่อโดยใช้ไฟกลางเป็นเวลาประมาณ 20-30 นาที หรือจนกว่าน่องไก่จะสุก ปรุงรสด้วยน้ำปลา ซีอิ๊วดำ และน้ำตาลปี๊บ เคี่ยวต่อไปเรื่อย ๆ จนน้ำซุปเดือดอีกครั้ง พักไว้แล้วไปเตรียมส่วนผสมส่วนต่อไป
- ขั้นตอนนี้ให้ตั้งหม้อ ใส่น้ำมันลงไปให้ท่วม เมื่อน้ำมันร้อนได้ที่แล้วให้ใส่เส้นบะหมี่แบนลงไป ทอดจนได้เส้นบะหมี่สีเหลืองทองกรอบ ๆ เสร็จแล้วให้ตักขึ้นมาพักให้สะเด็ดน้ำมัน
- หลังจากนั้นให้หันมาเตรียมลวกเส้นข้าวซอย ใช้มือยีให้ก้อนบะหมี่ให้ไม่ติดกันเป็นก้อนและขึ้นฟู ก่อนจะนำก้อนบะหมี่ที่ได้ไปจุ่มน้ำเพื่อล้างแป้งออกเล็กน้อยและจะทำให้เส้นนิ่มลง แล้วนำไปลวกในน้ำร้อนจนสุก
- ตักใส่ชามและยีเส้นบะหมี่ลวกอีกครั้งไม่ให้เส้นติดกัน จากนั้นตักน้ำซุปตามลงไป ใส่น่องไก่และเส้นบะหมี่กรอบที่เตรียมไว้ ตามด้วยเครื่องเคียงก็เป็นอันเสร็จ พร้อมเสิร์ฟเมนูอาหารไทยแสนอร่อย
ติดตามเรื่องราวเกี่ยวกับอาหารเพิ่มเติมได้ที่ Foodspace
