เมื่อพูดถึงเมนูเส้น อาหารสุดโปรดในดวงใจของใครหลายคนจะต้องมี เฝอ หนึ่งในประเภทของก๋วยเตี๋ยวเนื้อสัญชาติเวียดนามอย่างแน่นอน เรียกได้ว่าเป็นเมนูฮอตฮิตที่หากมีโอกาสได้ไปเหยียบแผ่นดินเวียดนามแล้ว ห้ามพลาดที่จะต้องแวะไปลิ้มลอง เพราะถ้าไม่ได้กิน ก็เหมือนกับไปไม่ถึงถิ่น ที่สำคัญยังเป็นอาหารหลักของชาวเวียดนามที่ได้รับความนิยมเป็นอย่างมาก ด้วยรสชาติที่โดดเด่นเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว ถูกอกถูกใจสายกินทั่วโลก จนทำให้ในหลายประเทศมีการเปิดเป็นร้านก๋วยเตี๋ยวสไตล์เวียดนามกันอย่างแพร่หลาย รวมถึงในไทยด้วยเช่นกัน แต่ถ้าจะให้ซื้อตามร้านก็คงไม่ท้าทายเท่าลงมือทำเอง เพื่อให้ได้รสชาติที่ชื่นชอบมากที่สุด แต่ก่อนจะไปเข้าครัว ตาม FoodSpace ไปทำความรู้จักสูตรต้นตำรับของเมนูนี้กันก่อน
บอกต่อสูตรลับ ขั้นตอนและวิธีการทำเฝอ เมนูเส้นแสนอร่อยที่หลายคนชื่นชอบ ทำเองได้ที่บ้าน
ส่วนผสมในการทำเฝอ
– เส้นเฝอแห้ง 5 ก้อน
– หอมใหญ่ซอย 1 หัว
– เนื้อวัวส่วนสันคอสไลด์ 250 กรัม
– ถั่วงอก 200 กรัม
– พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ และผักชีฝรั่งซอย สำหรับโรย
– พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ มะนาวหั่นเสี้ยว ผักชีฝรั่ง สะระแหน่ และโหระพา สำหรับจัดเสิร์ฟ
– ซอสพริก ซอสฮอยซิน สำหรับปรุงรส
ส่วนผสมในการทำน้ำซุป
– กระดูกวัว 2 กิโลกรัม
– เนื้อน่องลาย 500 กรัม
– ขิงผ่าครึ่งทั้งเปลือก 1 แง่ง
– หอมใหญ่ผ่าครึ่งทั้งเปลือก 5 หัว
– กระเทียมกลีบใหญ่ผ่าครึ่งหัว 3 หัว
– อบเชย 3 แท่ง
– โป๊ยกั๊ก 5 ดอก
– พริกไทยดำ 2 ช้อนชา
– เมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนชา
– ลูกผักชี 2 ช้อนชา
– กานพลู 5 อัน
– น้ำเปล่า 7 ลิตร
– เกลือสมุทร 2 ช้อนโต๊ะ
– น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
– น้ำตาลกรวด 50 กรัม
ขั้นตอนการทำก๋วยเตี๋ยวสไตล์เวียดนาม
– ขั้นตอนแรกให้ล้างกระดูกวัวและเนื้อน่องลายให้สะอาด ตั้งหม้อใส่น้ำเปิดไฟกลาง เมื่อเดือดให้นำกระดูกวัว และเนื้อน่องลายใส่ลงไป ครบ 10 นาทีให้นำมาล้างทำความสะอาดอีกครั้ง แล้วพักไว้
– ขั้นตอนต่อไปนำขิง หอมใหญ่ และกระเทียมมาย่างบนตะแกรงให้เปลือกไหม้ ลอกส่วนที่ไหม้ออก พักไว้เช่นกัน
– ตั้งกระทะไฟอ่อน ใส่อบเชย โป๊ยกั๊ก พริกไทยดำ เมล็ดยี่หร่า ลูกผักชีและกานพลูลงไปคั่วให้หอม แล้วนำมาห่อผ้าขาวบางเตรียมลงหม้อซุป
– ตั้งหม้อไฟกลางแล้วนำส่วนผสมทั้งหมดที่เตรียมไว้ในขั้นตอนก่อนหน้าใส่ลงไป ใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมง ระหว่างนั้นให้ช้อนฟองออกอยู่ตลอด
– ปรุงรสด้วย เกลือ น้ำปลาและน้ำตาลกรวด ตุ๋นต่ออีก 1 ชั่วโมง แล้วจึงตักเนื้อน่องลายขึ้นมาหั่นเป็นชิ้นพอดีคำแล้วพักไว้
– มาต่อที่ขั้นตอนเตรียมตัวก่อนเสิร์ฟ ให้กรองน้ำซุปที่ได้ลงในอีกหม้อ เปิดไฟกลาง หลังจากเริ่มเดือดให้ใส่เส้นลงไปลวก แล้วตักใส่ถ้วย
– ปิดท้ายด้วยการจัดจาน เริ่มจากหอมซอย ต่อด้วยเนื้อวัวสไลด์ เนื้อน่องลาย ประดับถั่วงอก โรยพริกชี้ฟ้าแดงซอย และผักชีฝรั่งซอย ราดซุปร้อน ๆ พร้อมเครื่องเคียงเป็นพริกชี้ฟ้าแดงซอย มะนาวหั่นเสี้ยว ผักชีฝรั่ง สะระแหน่ และใบโหระพา ปรุงรสด้วยซอสพริกและซอสฮอยซินได้ตามใจชอบ
