หากจะพูดถึงเมนูอาหารที่เรียกว่าติ่มซำ เชื่อว่าคงมีน้อยคนมากที่ไม่รู้จัก โดยเฉพาะเมนู ฮะเก๋า แป้งห่อไส้แล้วนำไปผ่านการนึ่งให้สุก รสชาติอร่อย แป้งหนึบหนับ เคี้ยวสนุก ความจริงแล้วเมนูนี้ก็คือขนมจีบประเภทหนึ่ง เพียงแต่มีการใช้แป้งคนละประเภทกัน วันนี้เราจะชวนทุกคนมาทำติ่มซำเมนูนี้กัน วัตถุดิบและขั้นตอนการทำจะเป็นอย่างไร ไปติดตามกันได้เลย
ติดตามเรื่องราวอื่น ๆ ที่น่าสนใจ เพิ่มเติมได้ที่นี่
พาไปทำความรู้จักฮะเก๋าแบบเจาะลึก เมนูทานที่หลายคนชอบ
ฮะเก๋า เป็นหนึ่งในเมนูติ่มซำที่ได้รับความนิยมเป็นอย่างมาก จุดเด่นอยู่ที่วัตถุดิบหลักนั่นคือ การใช้แป้งตั่งหมิ่นสำหรับอาหารชนิดนี้โดยเฉพาะ ซึ่งแป้งตั่งหมิ่นนี้ความจริงแล้วก็เป็นแป้งสาลีที่ใช้ทำขนมปังทั่วไป เพียงแต่ผ่านการนำกลูเตนออกจนเหลือเม็ดแป้งธรรมดา ทำให้ไม่สามารถเปลี่ยนเป็นขนมปังได้
ลักษณะของแป้งเมื่อนึ่งสุกแล้วจะยืดหยุ่นได้ดีและมีความใสจนสามารถมองเห็นไส้ที่อยู่ด้านใน ทานคู่กับซอสจิ๊กโฉ่วและผักสด รับรองว่าอร่อยลงตัว นอกจากนี้ ฮะเก๋ายังสามารถหาทานได้ง่ายตามร้านขายติ่มซำทั่วไป แต่สำหรับใครที่ต้องการรสชาติที่ถูกใจ ก็สามารถทำเองได้ไม่ยาก
แนะนำที่มาที่ไปของฮะเก๋า ต้นกำเนิดความอร่อย
ฮะเก๋า เป็นอาหารที่มีต้นกำเนิดในแถบกวางตุ้ง ซึ่งแน่นอนว่าชื่อเรียกที่เราคุ้นหูนี้ก็เป็นคำที่มาจากภาษาจีนกวางตุ้ง ในภาษาจีนกลางถูกเรียกว่า “ซีอาเจี่ยว” นับว่าเป็นเมนูอาหารที่ได้รับความนิยมในหมู่คนจีนมาอย่างยาวนาน และยังเป็นอาหารขึ้นชื่อของจีน ฮ่องกง และไต้หวัน ในเวลาต่อมาก็เป็นที่รู้จักแพร่หลายไปทั่วโลก
โดยฮะเก๋าเป็นหนึ่งในอาหารกลุ่มเดียวกับเมนูติ่มซำ แม้จะถูกยกให้เป็นเมนูที่ทำยากที่สุดในบรรดาติ่มซำทั้งหมด แต่ก็ไม่ได้ยุ่งยากจนเกินความสามารถ เนื่องจากในปัจจุบันได้มีการดัดแปลงสูตรการทำให้สะดวกต่อการบริการในร้านอาหาร
แต่หากจะกล่าวถึงสูตรต้นตำรับขนาดต้องเท่ากับลูกปิงปอง ทำจากแป้งที่ห่อหุ้มไส้กุ้งสับรวมกับเนื้อหมูและปรุงรสเอาไว้ พิถีพิถันไปจนถึงการจับจีบที่ต้องนับได้ 13 จีบพอดี อยู่คู่กับวัฒนธรรมการดื่มชาของคนจีนในอดีต
เมื่อต้องการขนมหรือของว่างแกล้มน้ำชา จึงเกิดเป็นเมนูขนมหลากหลายสไตล์อย่างที่เราได้เห็นกันในรูปแบบติ่มซำ ที่แบ่งตามลักษณะการห่อแป้งได้แก่ แป้งห่ออย่างเช่นขนมจีบ ฮะเก๋า เกี๊ยว, แป้งม้วนก็จะเป็นก๋วยเตี๋ยวหลอด หรือป่อเปี๊ยะ, จำพวกแป้งก้อนกลมอย่างเสี่ยงหลงเปา และแป้งก้อนตัดพร้อมเสิร์ฟเป็นขนมเผือก ขนมผักกาดที่เห็นกันตามท้องตลาดทั่วไป
แบ่งปันสูตรการทำฮะเก๋า ต้อนรับเทศกาลตรุษจีน
วันนี้ FoodSpace จะพาทุกคนมาทำความรู้จักกับสูตรทำฮะเก๋าแบบแป้งสดโฮมเมด แป้งที่ใช้เมื่อนึ่งจนสุกแล้วจะมีความนุ่ม หนึบ เนื้อใส่ เหนียว มองเห็นไส้ที่อยู่ภายในได้ ดูสวยงามน่ารับประทานเป็นอย่างยิ่ง ที่สำคัญทำไม่ยากอย่างที่คิด รับรองว่าถูกใจอย่างแน่นอน
ส่วนผสมสำหรับไส้กุ้ง
- เนื้อกุ้ง 300 กรัม
- มันหมูสับหยาบ 50 กรัม
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- พริกไทยขาวป่น 1/2 ช้อนชา
- แป้งมันฮ่องกง 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา 1 ช้อนชา
- ไข่ขาว 1 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมสำหรับแป้ง
- แป้งตั้งหมิ่น 100 กรัม
- แป้งข้าวโพด 25 กรัม
- แป้งมันฮ่องกง 25 กรัม
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- น้ำเดือด 3/4 ถ้วย
- น้ำมันพืช 1/2 ช้อนโต๊ะ
วิธีการทำ
- เริ่มต้นด้วยการเตรียมทำไส้ฮะเก๋ากุ้ง แกะเปลือกกุ้ง ตัดหางกุ้ง และแกะเส้นดำกลางหลังออก จากนั้นนำไปล้างด้วยเกลือ คลุกเคล้าให้ทั่วแล้วจึงล้างออกด้วยน้ำสะอาดประมาณ 15-20 นาที เสร็จแล้วพักไว้บนตะแกรงและนำไปผึ่งในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
- รอจนครบเวลาแล้วให้นำกุ้งที่เตรียมไว้ออกจากตู้เย็น แบ่งกุ้งแยกไว้ประมาณ 15 ตัว และนำส่วนที่เหลือไปตบให้แบนเล็กน้อย
- นำกุ้งมาสับพอหยาบ ใส่ลงในชาม ปรุงรสด้วย เกลือ พริกไทยขาวป่น แป้งมันฮ่องกง น้ำมันงา ไข่ขาว จากนั้นนวดให้เข้ากันจนเหนียว นำไปพักไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที
- ขั้นตอนต่อไปเป็นการเตรียมแป้งห่อ ทำการร่อนแป้งรวมกันทั้งแป้งตั้งหมิ่น แป้งข้าวโพด แป้งมันฮ่องกง ผสมกับเกลือ เทน้ำเดือดจัดลงไปในชามผสม ใช้ตะเกียบคนพอให้เนื้อแป้งเข้ากัน
- หลังจากคนแป้งพอเข้ากันแล้ว ปิดฝาชามผสมไว้ 2 นาที เติมน้ำมันพืชลงไปแล้วนวดจนกลายเป็นเนื้อเดียวกัน
- นำแป้งที่ได้มาปั้นเป็นแท่งเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 1.3 นิ้ว แล้วจึงตัดเป็นแว่น ๆ ขนาดเท่า ๆ กัน
- นำแป้งที่ตัดแบ่งไว้มารีดเป็นแผ่นบาง ใส่ไส้กุ้งลงไปพร้อมกับกุ้ง 1 ตัวต่อชิ้น ห่อให้มิดชิด ทำวนไปจนกว่าจะครบ
- ขั้นตอนนี้ให้นำฮะเก๋าที่ห่อเสร็จแล้วไปนึ่งบนน้ำเดือด โดยใช้เวลาประมาณ 6 นาที เพียงเท่านี้ก็สามารถยกลงเสิร์ฟในสไตล์ที่ชื่นชอบได้เลย ทานคู่กับน้ำจิ้มจิ๊กโฉ่วหรือซีอิ๊วเปรี้ยวก็อร่อยลงตัว
ติดตามเรื่องราวเกี่ยวกับอาหารเพิ่มเติมได้ที่ Foodspace
