หมูยอ เป็นเมนูอาหารที่คนไทยรู้จักกันเป็นอย่างดี แถมยังเป็นเมนูโปรดของใครหลายคนอีกด้วย เพราะไม่ว่าจะนำไปทำเมนูไหนก็อร่อยลงตัว วันนี้เราขออาสาพาไปทำความรู้จักกับเมนูแสนอร่อยนี้ ไม่ว่าจะเป็นสูตรการทำหรือวัฒนธรรมอาหารการกินของชาวเวียดนาม ที่กลายมาเป็นเมนูยอดฮิตในไทยเมนูนี้
ติดตามเรื่องราวอื่น ๆ ที่น่าสนใจ เพิ่มเติมได้ที่นี่
พาไปทำความรู้จักกับ “หมูยอ” ก่อนมาเป็นวัตถุดิบในเมนูยอดนิยม
หมูยอ เป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำมาจากเนื้อหมู มันหมู และเครื่องปรุงรสต่าง ๆ นำมาผสมเป็นเนื้อเดียวกันแล้วทำเป็นรูปทรงกระบอก เป็นอาหารเวียดนามที่มีชื่อว่า “หย่อ” และได้รับความนิยมเป็นอย่างมาก โดยมักจะทำกันในรูปแบบหมูยอห่อใบตอง ซึ่งเป็นวิธีโบราณที่จะทำให้ได้เนื้อสัมผัสกรอบแน่น และมีกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์ แถมยังเก็บไว้ทานได้นานโดยไม่จำเป็นต้องแช่ตู้เย็น เพียงแต่ต้องห่อให้มิดชิด ถูกสุขลักษณะ เท่านี้ก็จะได้เมนูแสนอร่อย ทำง่าย ทานได้บ่อย ไม่มีเบื่อ ไม่ต้องไปหาซื้อตามร้านค้าอีกต่อไป
สูตรการทำหมูยอง่าย ๆ ทำได้ที่บ้าน พร้อมเคล็ดลับความอร่อย
ส่วนผสม
- เนื้อแดง 1 กิโลกรัม
- มันหมู 2 ขีด
- น้ำแข็งบด 3 ขีด
- แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีการทำ
- เริ่มด้วยการนำเนื้อหมูแดงมาบดให้ละเอียด ต่อด้วยการบดมันหมูพร้อมกับน้ำแข็ง เมื่อได้เนื้อหมูเนียนละเอียดตามความต้องการแล้วให้พักไว้
- นำเนื้อหมูแดงและมันหมูที่ผ่านการบดจนละเอียดแล้วใส่ลงกระทะ สับด้วยตะหลิว จากนั้นใส่แป้งมันลงไป ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาล คลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดให้กลายเป็นเนื้อเดียวกัน
- ตักส่วนผสมที่ได้ใส่ในใบตองแล้วห่อให้เรียบร้อย ก่อนจะนำหมูยอที่ห่อแล้วไปต้มในน้ำเดือด ใช้เวลาประมาณ 30 นาที หลังจากสุกให้ตักขึ้นมาน็อคในน้ำเย็น เพื่อให้ใบตองยังคงมีสีสวยงามตามธรรมชาติ
- เสร็จแล้วพักไว้ให้เย็น ก่อนจะนำมาหั่นเสิร์ฟหรือนำไปทำเมนูอื่น ๆ เพื่อเพิ่มรสชาติ
เคล็ดลับความอร่อย
- หมูยอที่ดีต้องมีเนื้อสัมผัสที่กรอบแน่น เน้นส่วนผสมของเนื้อมากกว่าไขมัน และต้องมีกลิ่นหอมของพริกไทยดำ หากเนื้อนิ่มเกินไปอาจเป็นเพราะสัดส่วนของแป้งมากกว่าเนื้อหมู
- วิธีทำหมูยอให้ได้คุณภาพ แนะนำว่าต้องใช้เนื้อหมูสดใหม่เท่านั้น โดยเลือกง่าย ๆ เพียงใช้นิ้วกดลงบนเนื้อ เนื้อจะต้องนุ่มและนิ่ม คืนตัว
- มันหมูที่ใช้ทำหมูยอต้องผ่านการลวกและแช่แข็งก่อนจะนำมาผสมกับส่วนผสมอื่น ๆ
- เลือกห่อด้วยใบตองกล้วยน้ำว้าจะดีที่สุด เพราะเป็นชนิดที่ใบไม่แตกง่าย เมื่อนำไปต้มก็จะมีสีเขียวไม่ดำ ที่สำคัญสีไม่ตกใส่หมูยอ ให้กลิ่นหอมอ่อน ๆ
แชร์ 3 เมนูที่ได้จากหมูยอ เมนูทำง่าย ไม่ยุ่งยาก
1.ยำหมูยอ
ส่วนผสม
หมูยอ 2 แท่ง หั่นเป็นชื้นพอดีคำ, ต้นหอม 4 ต้น หั่นเป็นท่อน, กระเทียมสับ 1 หัว, มะเขือเทศ 1 ลูก หั่นเป็นแว่น, หอมใหญ่ 1 หัว หั่นเป็นแว่น, พริกสดหั่น 1/2 ช้อนโต๊ะ, น้ำมะนาว 4 ลูก, น้ำปลา 1/2 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
วิธีการทำ
เตรียมชามผสมแล้วใส่พริก กระเทียม น้ำมะนาว น้ำปลา และน้ำตาลทรายลงไปคนให้เข้ากัน ชิมรสชาติและปรุงตามชอบ จากนั้นนำหมูยอ ต้นหอม กระเทียมสับ มะเขือเทศ หอมใหญ่ ใส่ลงในชามผสมและคลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน ก็เป็นอันเสร็จสิ้น
2.หมูยอลวกจิ้ม
ส่วนผสม
หมูยอลวก หั่นเป็นชิ้น ปริมาณตามชอบ, พริกขี้หนู 1 กำมือ, กระเทียม 5 กลีบ, เกลือป่น ปลายช้อน, น้ำส้มสายชู 1 ถ้วย, น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา, ขึ้นฉ่ายซอย 1 ต้น, หอมแดงเจียวกรอบ
วิธีการทำ
โขลกพริกขี้หนู กระเทียม และเกลือป่นพอหยาบ จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูและน้ำตาลปี๊บลงไป คนผสมให้เข้ากันดี ปรุงรสเพิ่มเติมได้ตามความชอบ ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟคู่กับหมูยอโฮมเมด ปิดท้ายด้วยการโรยขึ้นฉ่ายซอยและหอมแดงเจียวกรอบ
3.ข้าวผัดหมูยอ
ส่วนผสม
เนยสด หรือ น้ำมันพืช, หอมใหญ่ซอย 1 ช้อนโต๊ะ, ไข่เป็ด หรือไข่ไก่ 1 ฟอง, หมูยอ หั่นชิ้นเล็ก, ข้าวสวยหุงสุก (พักไว้จนเย็นสนิท) 1 ถ้วย, เกลือป่น 1/4 ช้อนชา, พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา, น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ, ต้นหอมซอย
วิธีการทำ
ตั้งกระทะใส่เนยลงไป ใช้ไฟแรงพอให้ร้อน แล้วใส่หอมใหญ่ลงไปผัดจนส่งกลิ่นหอม ตามด้วยหมูยอ ผัดวนไปสักครู่ตอกไข่ตามลงไป ยีให้พอแตกแล้วเติมข้าวสวย เกลือป่น พริกไทยป่น น้ำส้มสายชู และน้ำตาลทราย ผัดส่วนผสมในกระทะให้เข้ากันดี เท่านี้ก็ตักใส่จานเสิร์ฟพร้อมมะนาวฝานและแตงกวาได้เลย
ติดตามเรื่องราวเกี่ยวกับอาหารเพิ่มเติมได้ที่ Foodspace
