หากพูดถึงเมนูติ่มซำที่มีลักษณะเป็นแป้งนุ่ม ๆ ทุกคนคงนึกถึง ซาลาเปา แต่ยังมีอีกเมนูหนึ่งที่น่าสนใจไม่แพ้กันนั่นก็คือ หมั่นโถว แป้งนึ่งสีขาวที่มีลักษณะคล้ายกับซาลาเปาแต่ไม่มีไส้ มักวางคู่อยู่กับเมนูติ่มซำอื่น ๆ บนโต๊ะอาหารเช่นกัน ตามวัฒนธรรมของชาวจีนนั้น หมั่นโถวถือว่าเป็นเมนูหลักที่สามารถทานได้ทุกมื้อ และมีให้เลือกทานหลากหลายรูปแบบ นอกจากนี้ยังเป็นอาหารมงคลสำหรับการไหว้ขอพรเทพเจ้าอีกด้วย วันนี้เราจะพาทุกคนมาดูเคล็ดลับวิธีทำเมนูนี้ทั้งแบบนึ่งและแบบทอด รับประกันความอร่อย ถูกใจคนชอบแป้งอย่างแน่นอน
ติดตามเรื่องราวอื่น ๆ ที่น่าสนใจ เพิ่มเติมได้ที่นี่
ชวนเข้าครัวทำหมั่นโถว สูตรโฮมเมด นวดมือ
หลายคนทานหมั่นโถวกันมานาน แต่ไม่เคยทราบมาก่อนเลยว่าเมนูติ่มซำนี้มีขั้นตอนในการทำอย่างไร สูตรที่เรานำมาแนะนำในวันนี้เป็นสูตรแบบโฮมเมดที่ถือว่าทำไม่ยากอย่างที่หลาย ๆ คนคิด มีวัตถุดิบในการทำที่น้อยและขึ้นตอนไม่ยุ่งยาก ถ้าพร้อมแล้ว ไปติดตามเคล็ดลับสูตรเด็ดกันได้เลย
ส่วนผสม
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 70 กรัม
- ผงฟู ½ ช้อนชา
- เกลือป่น ¼ ช้อนชา
- น้ำ 35 กรัม
- เนยขาว 25 กรัม
ส่วนผสมแป้งหัวเชื้อ
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ (ร่อนแล้ว) 120 กรัม
- ยีสต์ 5 กรัม
- น้ำตาลทรายขาว 30 กรัม
- น้ำ 70 กรัม
วิธีการทำ
- เริ่มต้นด้วยการเตรียมแป้งหัวเชื้อ นำแป้งสาลีอเนกประสงค์ใส่ลงในชามผสม ตามด้วยยีสต์และน้ำตาลทราย เติมน้ำลงไป แล้วใช้มือค่อย ๆ นวดส่วนผสมแป้งจนแป้งไม่ติดมือ
- นำแป้งที่ได้มาคลึงเป็นก้อน คลุมด้วยพลาสติกถนอมอาหารหรือผ้าขาวบางที่ชุบน้ำหมาด ๆ พักไว้ในอุณหภูมิห้องเป็นเวลาประมาณ 1 ชั่วโมง หรือจนเนื้อแป้งฟูเป็นสองเท่าตัว ซึ่งตัวแป้งหัวเชื้อนี้จะมีส่วนช่วยให้แป้งขนมมีความนุ่มฟูขึ้น แถมยังช่วยเพิ่มกลิ่นและรสชาติให้มีมิติมากขึ้นด้วย
- เมื่อครบเวลาแล้ว ให้สังเกตว่าแป้งหัวเชื้อจะมีลักษณะฟูเป็นใยสีขาวแล้วหรือไม่ หากใช่แสดงว่าสามารถนำมาใช้ได้แล้ว ต่อไปก็ให้ร่อนแป้งสาลีอเนกประสงค์ ผงฟูและเกลือป่นลงในชามผสมที่มีแป้งหัวเชื้ออยู่ ใช้มือนวดเบา ๆ จนส่วนผสมเข้ากันดี เติมน้ำตามลงไปแล้วนวดให้เข้ากันอีกครั้ง ตามด้วยเนยขาว นวดพอให้เข้ากัน
- นำแป้งออกมานวดต่อบนโต๊ะ โดยนวดในลักษณะขึ้นและลง ให้ก้อนแป้งยืดออกแล้วดึงเข้า ทำสลับกับการคลึงก้อนแป้งไปมา นอกจากจะเป็นการคลายเนื้อแป้งแล้ว ยังช่วยทำให้แป้งเนียนขึ้น ใช้เวลานวดประมาณ 10 นาที หรือจนกว่าแป้งจะนุ่มและเนื้อเนียนตามต้องการ
- สามารถทดสอบว่าแป้งได้ที่แล้วหรือยังด้วยการดึงแป้งขึ้นมุมหนึ่ง หากสามารถยืดให้บางได้พอประมาณก็ถือว่าใช้ได้ จากนั้นคลึงแป้งเป็นก้อนกลมโต คลุมด้วยพลาสติกถนอมอาหารหรือผ้าขาวบางที่ชุบน้ำ ก่อนจะพักไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 15 นาที
- เมื่อครบเวลาแล้วให้นำแป้งออกมานวดไล่อากาศออก ใช้ไม้คลึงรีดแผ่นแป้งเป็นแผ่นสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดประมาณ 10×12 นิ้ว และความหนา 2-3 มิลลิเมตร นำแปรงที่จุ่มน้ำแล้วมาทาทั่วแผ่นแป้งบาง ๆ เพื่อไม่ให้แป้งติดกันเวลาม้วน จากนั้นค่อย ๆ ม้วนแผ่นแป้งพร้อมกับคลึงให้แน่นเล็กน้อย
- ใช้มีดตัดแป้งเป็นแนวตามขวางให้ได้ก้อนหมั่นโถวขนาดเล็กกำลังดี กะให้ได้ประมาณก้อนละ 40 กรัม หรือใช้นิ้วทาบขนาดกว้างเท่ากับ 3 นิ้วมือ ก็จะได้ขนาดที่พอดี
- หลังจากตัดแป้งขนมจนหมดทั้งก้อนแล้ว ให้นำไปวางบนกระดาษรองซาลาเปา เรียงบนซึ้งนึ่งขนม ปิดฝาและพักไว้ที่อุณหภูมิห้องอีกประมาณ 30 นาที เพื่อให้ได้ก้อนแป้งที่นุ่มฟูขึ้นอีกเกือบสองเท่าตัว
- ขั้นตอนของการนึ่ง ให้ใช้ไฟแรงในการนึ่ง เพื่อให้ได้แป้งขนมที่มีความนุ่มฟูมากที่สุด ทั้งยังป้องกันไม่ให้ไอน้ำหยดลงบนขนมในขณะที่กำลังนึ่งอยู่ โดยแนะนำให้มัดฝาหม้อด้วยผ้าขาวบางอีกหนึ่งชั้นจะช่วยกันน้ำหยดได้ดี พร้อมแล้วให้นำซึ้งขึ้นตั้งบนเตาที่เปิดไฟแรง เมื่อน้ำเดือดแล้วให้นำแป้งที่วางเรียงไว้ลงนึ่ง ใช้เวลา 15 นาที หรือจนกว่าขนมจะสุกดี เสร็จแล้วให้รีบเปิดฝาไว ๆ กันให้น้ำหยดโดนขนม เพียงเท่านี้ก็เป็นอันเสร็จ
แนะนำเคล็ดลับความอร่อยของหมั่นโถวทอด ทอดอย่างไรให้กรอบกำลังดี
หลังจากได้หมั่นโถวนึ่งก้อนกลม ๆ นุ่มติดหนึบเล็กน้อยมาแล้ว หากใครอยากลองทำหมั่นโถวทอดดูบ้างขอบอกเลยว่าไม่ยากอย่างที่คิด เพียงแค่ต้องทอดไม่ให้อมน้ำมันก็จะทำให้เมนูอาหารว่างของเราอร่อยมากขึ้น วิธีการง่าย ๆ ก็คือ ตอนทอดต้องพักให้ตัวขนมคลายความร้อนก่อน แนะนำให้ใช้แป้งที่ทำใหม่ ไม่ผ่านการแช่แข็ง
ใช้ไฟกลางค่อนอ่อนในช่วงแรก รอให้น้ำมันร้อนจึงใส่ตัวขนมลงไป ทอดจนเปลี่ยนเป็นสีเหลืองและพลิกให้สุกทั่วกัน จากนั้นให้เร่งเป็นไฟแรงเพื่อไล่น้ำมัน ทอดต่อจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นมาพักให้สะเด็ดน้ำมัน เสิร์ฟคู่กับนมข้นหวานหรือสังขยา รับรองอร่อยโดนใจ
ติดตามเรื่องราวเกี่ยวกับอาหารเพิ่มเติมได้ที่ Foodspace
