เมื่อพูดถึงขนมจีบ คงไม่มีใครไม่รู้จัก เพราะนี่เป็นเมนูอาหารที่ได้รับความนิยมเป็นอย่างมากทั้งในหมู่ชาวไทยและชาวไทยเชื้อสายจีน ทานง่าย เหมาะกับทุกเพศ ทุกวัย ที่สำคัญขั้นตอนการทำง่าย ไม่ยุ่งยาก วันนี้เราจึงได้นำเรื่องราวต่าง ๆ ที่น่าสนใจของเมนูนี้มาฝาก รวมถึงเคล็ดลับการทำให้อร่อย รับรองว่าไม่ยากอย่างที่คิด
ติดตามเรื่องราวอื่น ๆ ที่น่าสนใจ เพิ่มเติมได้ที่นี่
เปิดตำนานความอร่อย จุดเริ่มต้นของขนมจีบ
หากจะกล่าวถึงต้นกำเนิดของขนมจีบหลายคนคงคิดว่าอยู่ในประเทศจีนอย่างแน่นอน แต่ต้นกำเนิดที่แท้จริงนั้นอยู่ที่เมืองฮูฮอต ประเทศมองโกเลีย เริ่มแรกถูกนำมาขายเป็นเครื่องเคียงคู่กับน้ำชา ในเวลาต่อมาได้ถูกนำเข้ามายังกรุงปักกิ่งและเทียนจินผ่านการค้าขาย และถูกบันทึกอยู่ในประวัติศาสตร์จีนเป็นเวลายาวนานกว่า 700 ปีมาแล้ว ปัจจุบันนิยมทานเป็นเมนูติ่มซำ โดยจะมีให้เลือกหลากหลายไส้ด้วยกันทั้ง หมู, กุ้ง, ปู และอื่น ๆ
“แผ่นเกี๊ยว” เคล็ดลับความอร่อยของเมนูขนมจีบ
หากใครทำขนมจีบแล้วเจอปัญหาแป้งแข็ง ลวกหรือนึ่งยังไงก็ไม่นุ่มถูกใจ ปัญหาเหล่านี้จะหมดไปหากคุณลองทำแผ่นเกี๊ยวเอง นอกจากความอร่อยที่โดนใจแล้ว ยังมั่นใจในความสะอาดได้มากกว่า แถมยังมีคุณค่าทางอาหารแบบจัดเต็มจากไข่ไก่อีกด้วย ขั้นตอนการทำจะเป็นอย่างไร ตามเราไปจดได้เลย
ส่วนผสมในการทำแผ่นเกี๊ยว
- แป้งอเนกประสงค์ 500 กรัม
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- น้ำเปล่า 200 มิลลิลิตร
- แป้งอเนกประสงค์ (แป้งนวล) 100 กรัม
วิธีทำแผ่นเกี๊ยว
- นำแป้งอเนกประสงค์ใส่ลงในชามผสม จากนั้นทำแป้งให้เป็นหลุมตรงกลาง ตอกไข่ไก่ใส่ลงไปแล้วตีให้ไข่แตก จากนั้นตะล่อมแป้งและไข่ไก่ให้เข้ากัน
- เทน้ำเปล่าตามลงไป ตะล่อมส่วนผสมให้เข้ากันอีกครั้ง จากนั้นค่อย ๆ นวดต่อไปจนแป้งเริ่มจับตัวกัน สังเกตเมื่อแป้งจับตัวกันดีแล้วให้รวบแป้งเป็นก้อน
- โรยแป้งนวลให้ทั่วแผ่นเขียง จากนั้นนำส่วนผสมแป้งที่เตรียมไว้มานวดให้เนียน ห่อด้วยพลาสติกพักไว้เป็นเวลาประมาณ 30 นาที
- เมื่อครบเวลาแล้วให้โรยแป้งนวลลงบนเขียงอีกครั้ง นำแป้งที่พักไว้มารีดเป็นแผ่นที่มีความหนาประมาณ 1 มิลลิลิตร
- ขั้นตอนนี้เป็นการตัดแผ่นแป้งให้ได้ขนาด 3×3 นิ้ว แล้วโรยแป้งนวลให้ทั่วแผ่น นำมาวางซ้อน ๆ กัน โดยไม่ลืมที่จะโรยแป้งนวลบนแผ่นเกี๊ยวแต่ละแผ่น เพื่อป้องกันไม่ให้แผ่นเกี๊ยวติดกันนั่นเอง
บอกต่อความอร่อยด้วยสูตรการทำขนมจีบแบบง่าย ๆ
ส่วนผสมในการทำ
- แผ่นเกี๊ยว 1 ห่อ
- หมูสับ 550 กรัม
- ไข่ไก่ 1/2 ฟอง
- แป้งมัน 2-3 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
- กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดง 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา 1 ช้อนชา
- ซีอิ๊วขาวเห็ดหอม 2 ช้อนชา
- น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
- ผงปรุงรส 1 ช้อนชา
- น้ำเย็น หรือน้ำแข็ง 1/2 ถ้วย
- แครอทสับ 1 ถ้วย
- ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมอื่น ๆ
- กระเทียมเจียว 1/2 ถ้วย
- น้ำมันที่ได้จากการเจียวกระเทียม 1/2 ถ้วย
- ผักชี ผักสลัด
- น้ำจิ้ม หรือจิ๊กโฉ่วแบบสำเร็จ
วิธีทำขนมจีบ
- เตรียมเครื่องบดสับแล้วทำการปั่นเนื้อหมูให้ละเอียด จากนั้นใส่ไข่ไก่ แป้งมัน กระเทียมสับ หอมแดงสับ พริกไทยป่น น้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาวเห็ดหอม น้ำมันหอย และน้ำมันงา แล้วทำการปั่นให้ละเอียดอีกครั้ง
- เมื่อได้เนื้อหมูสับที่มีความละเอียดตามต้องการแล้วให้ใส่แคร์รอตสับและต้นหอมซอย ผสมพอให้เข้ากันดี จากนั้นตักพักไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาประมาณ 10-20 นาที เมื่อครบเวลาแล้วให้นำออกมานวดด้วยมืออีกครั้งหากอยากได้ความเหนียวหนึบขึ้นมาอีกระดับ
- นำแผ่นเกี๊ยวที่เตรียมไว้มาตัดมุมเป็นวงกลม เตรียมถาดวางขนมจีบที่รองด้วยใบตอง แล้วนำน้ำมันที่ได้จากการเจียวกระเทียมเจียวมาทาลงไปบาง ๆ ให้ทั่ว
- นำแผ่นเกี๊ยวที่ทาขอบด้วยน้ำมันเรียบร้อยแล้วมาตักไส้ใส่ลงไปตรงกลาง จากนั้นจับจีบเป็นขนาดพอดีคำวางเรียงใส่ถาดที่เตรียมไว้
- ขั้นตอนนี้เป็นการเตรียมการก่อนนึ่งขนมโดยเตรียมซึ้ง รองด้วยใบตองแล้วทาน้ำมันที่ได้จากการเจียวกระเทียมเจียวเช่นเดิม ก่อนเปิดไฟนึ่งขนมให้วางขนมจีบที่ห่อเตรียมไว้แบบเว้นระยะห่าง เพื่อให้สุกทั่วถึงกัน
- เพียงเท่านี้ก็สามารถเปิดไฟนึ่งขนมได้แล้ว ใช้เวลาประมาณ 5-10 นาที จึงค่อยเปิดฝาเพื่อทาน้ำมันเจียวกระเทียมเพิ่มความหอม ปิดท้ายด้วยการนึ่งต่ออีก 1 นาที พร้อมเสิร์ฟคู่กับน้ำจิ้ม จิ๊กโฉ่ว และผักสดแบบฉ่ำ ๆ
ติดตามเรื่องราวเกี่ยวกับอาหารเพิ่มเติมได้ที่ Foodspace
