หลายคนเข้าใจผิดคิดว่า ก๋วยเตี๋ยวหลอด เป็นเมนูอาหารไทยที่มีต้นกำเนิดอยู่ในประเทศไทย แต่แท้จริงแล้วอาหารเมนูนี้มีต้นกำเนิดมาจากประเทศจีน จากส่วนประกอบทั้งหมดสามารถเลือกทานเป็นของว่างหรือเป็นอาหารจากหลักก็อร่อยไม่แพ้กัน ด้วยวิธีการทำที่ไม่ได้ยุ่งยากมากนัก ทำให้สามารถทำทานเองที่บ้านก็ได้ หรือจะทำขายก็ดีไม่น้อย พูดมาถึงตรงนี้หลายคนคงจะเริ่มสงสัยว่า แล้วอาหารจีนเมนูนี้มีวัตถุดิบและวิธีการทำอย่างไร วันนี้เราจะพาทุกคนไปทำความรู้จักและลงมือทำด้วยกัน 2 เมนู รับรองไม่ยากอย่างที่คิด
ติดตามเรื่องราวอื่น ๆ ที่น่าสนใจ เพิ่มเติมได้ที่นี่
แชร์ 2 สูตรการทำก๋วยเตี๋ยวหลอด เอาใจสายกิน
1.ก๋วยเตี๋ยวหลอดทรงเครื่องแบบห่อ
ส่วนผสมก๋วยเตี๋ยวหลอด
เส้นใหญ่แบบไม่ตัด 500 กรัม, กุ้งแห้งฝอย 10 กรัม, หมูสับ 100 กรัม, ไข่ไก่ 2 ฟอง, ซีอิ๊วขาว สำหรับปรุงรสไข่ไก่ 5 กรัม, ไชโป๊วสับ 3 รส 50 กรัม, เห็ดหอมแห้ง 10 กรัม, แครอทหั่นเต๋า 20 กรัม, เต้าหู้แข็ง 1/4 ก้อน, ต้นหอมซอย 30 กรัม, ถั่วงอกลวก 450 กรัม, น้ำมันหมู 30 กรัม, กระเทียมสับ 10 กรัม, ซอสปรุงรสฝาเขียว 5 กรัม, น้ำมันหอย 10 กรัม, ซีอิ๊วขาว 5 กรัม, เกลือ 3 กรัม, น้ำตาลทราย 5 กรัม, มันหมูแข็งหั่นเต๋า 200 กรัม, ใบผักชี 1 ต้น, น้ำมันหมู 100 กรัม
ส่วนผสมน้ำซอส
น้ำส้มสายชู 50 กรัม, น้ำ 50 กรัม, ซีอิ๊วดำ 13 กรัม, น้ำตาลทราย 65 กรัม, เกลือ 1 กรัม
วิธีการทำ
เริ่มต้นด้วยการตั้งกระทะ ใส่น้ำเปล่าลงไปเล็กน้อย เปิดไฟปานกลางแล้วนำมันหมูแข็งหั่นเต๋าลงไปเจียวจนกว่ามันหมูจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองกรอบ และเมื่อกลายเป็นกากหมูให้ตักขึ้นพักไว้ จากนั้นใส่กระเทียมสับลงไปเจียวในน้ำมันกากหมู เจียวจนส่งกลิ่นหอมและมีสีเหลืองทองแล้วตักขึ้นพักไว้เช่นกัน
ขั้นตอนต่อไปเป็นการทำไข่ฝอย โดยเตรียมชามผสมแล้วตอกไข่ไก่ลงไป เติมซีอิ๊วขาวแล้วดีให้เข้ากัน จากนั้นตั้งกระทะใหม่อีกครั้ง ใส่น้ำมันกากหมูลงไปพอเคลือบกระทะ เทส่วนผสมไข่ลงไปเล็กน้อย ทอดจนสุกแล้วตักขึ้นพักไว้ ทำไปเรื่อย ๆ จนส่วนผสมของไข่จะหมด หลังจากนั้นนำไข่ที่ทอดจนสุกแล้วมาวางซ้อนกัน แล้วม้วนก่อนที่จะใช้มีดหั่นซอยให้เป็นเส้น ๆ เพียงเท่านี้ก็ได้ไข่ฝอย
ส่วนต่อไปเป็นการผัดเครื่อง ให้ตั้งกระทะใหม่อีกครั้ง แล้วใส่น้ำมันกากหมูลงไปเช่นเดิม ใส่กระเทียมลงไปผัดจนส่งกลิ่นหอม ตามด้วยหมูสับ ผัดให้สุกแล้วจึงใส่แครอทหั่นเต๋า เห็ดหอมสับ ไชโป๊วสับ และเต้าหู้แข็งหั่นเต๋าตามลงไปผัด ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรสฝาเขียว น้ำตาลทราย และกุ้งแห้งฝอย คลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันดี ปิดเตาแล้วโรยต้นหอมลงไป ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง ตักขึ้นพักไว้
ขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมส่วนผสมคือให้ลวกถั่วงอกเตรียมเอาไว้ ใช้น้ำเดือดจัด ใส่ถั่วงอกลงไปประมาณ 1-20 วินาที จากนั้นตักขึ้นน็อคน้ำเย็นแล้วพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
ขั้นตอนการห่อก๋วยเตี๋ยวหลอด เริ่มต้นด้วยการนำเส้นใหญ่ที่ยังไม่ตัดมาจัดวางแผ่ออกให้เป็นแผ่น จากนั้นใส่ส่วนผสมที่ผัดเตรียมเอาไว้พร้อมด้วยใส่ถั่วงอกลวก จากนั้นค่อย ๆ ม้วนแผ่นก๋วยเตี๋ยวให้แน่น พับเก็บขอบแล้วม้วนจนกว่าจะสุดแผ่น นำไปนึ่งด้วยไปแรงเป็นเวลา 10-15 นาที เพียงเท่านี้ก็สามารถนำไปจัดจานเสิร์ฟได้แล้ว หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ โรยหน้าด้วยกากหมู กระเทียมเจียว ไข่ฝอย และผักชี
ที่ขาดไม่ได้เลยคือน้ำซอส ซึ่งวิธีการทำเริ่มต้นด้วยการตั้งกระทะ ใส่น้ำเปล่าลงไป ตามด้วยน้ำส้มสายชู ซีอิ๊วดำ น้ำตาลทราย และเกลือ คนให้ส่วนผสมเข้ากัน เร่งไฟ ต้มให้เดือด จากนั้นเคี่ยวจนได้ความข้นเหนียว พักไว้ให้หายร้อนแล้วราดบนก๋วยเตี๋ยวหลอดเป็นอันเสร็จ
2.ก๋วยเตี๋ยวหลอดเจ
ส่วนผสม
ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ 1/2 กิโลกรัม, หมี่กึงสับ 1 ถ้วย, ไชโป๊วหวานสับ 1 ถ้วย, เต้าหู้เหลือง หั่นชิ้นเล็ก 1 ก้อน, ขึ้นฉ่ายซอย 1 ต้น, เห็ดหอมแห้งแช่น้ำ หั่นเส้น 3 ดอก, โปรตีนเกษตรทอดกรอบ 1 ถ้วย, น้ำมันพืช, ถั่วงอกลวก 1/2 กิโลกรัม, ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ, รากผักชีตำ 4 ราก, น้ำเปล่า, ซีอิ๊วดำหวาน 1 ช้อนโต๊ะ, ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ, พริกไทยป่น ตามชอบ, ผงพะโล้ 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ, อบเชย หรือโป๊ยกั๊ก
วิธีทำก๋วยเตี๋ยวหลอด
นำสับหมี่กึงมาสับให้ละเอียด ส่วนเห็ดหอมให้นำมาตัดขั้วออก ซอยเป็นชิ้นเล็ก ๆ และทำแบบเดียวกันกับเต้าหู้เหลือง จากนั้นเตรียมตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไป แล้วใส่เห็ดหอมลงไปผัดจนส่งกลิ่นหอม ตามด้วยเต้าหู้เหลือง ทอดจนเต้าหู้เซตตัว โดยระหว่างนั้นให้ใส่รากผักชีลงไปผัดเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมด้วย
จากนั้นจึงใส่หมี่กึงและไชโป๊วหวานสับลงไป ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส ซีอิ๊วดำหวาน น้ำตาลทราย พริกไทยป่น ผงพะโล้ และอบเชย ลงไปผัดให้เข้ากัน เติมน้ำเปล่าแล้วเคี่ยวให้น้ำงวดต่ออีกประมาณ 5-10 นาที
ตั้งกระทะอีกใบ ใส่น้ำมันลงไปเล็กน้อย ตามด้วยโปรตีนเกษตร ทอดจนสุกเหลือง ตักขึ้นพักไว้ จากนั้นตั้งกระทะอีกครั้ง ใส่น้ำเปล่าและน้ำมันพืชลงไป ต้มให้เดือดแล้วค่อยใส่ถั่วงอกลงไปลวกจนสุกแล้วจึงน็อคด้วยน้ำเย็น
ตั้งหม้อต้มน้ำในซึ่งนึ่ง รอให้น้ำเดือดแล้วนึ่งก๋วยเตี๋ยวที่ใส่ชามไว้ประมาณ 3-5 นาที เพียงเท่านี้ก็สามารถจัดจานก๋วยเตี๋ยวหลอดเสิร์ฟได้เลย เริ่มต้นจากการวางถั่วงอกเป็นฐาน ตามด้วยเส้นใหญ่ หมี่กึง ไชโป๊ว เห็ดหอม และเต้าหู้ที่เตรียมไว้ โรยหน้าด้วยโปรตีนเกษตร ขึ้นฉ่ายซอย ปิดท้ายด้วยการราดซีอิ๊วดำหวาน
ติดตามเรื่องราวเกี่ยวกับอาหารเพิ่มเติมได้ที่ Foodspace
