อาหารเวียดนาม เมนูอาหารขวัญใจสายกิน มาพร้อมกับรสชาติที่โดดเด่นไม่เหมือนใคร 

อาหารเวียดนาม เป็นหนึ่งในหมวดคำค้นหาสูตรอาหารที่ได้รับความนิยมเป็นอย่างมากในหมู่คนไทย ด้วยรสชาติที่มีความโดดเด่นเป็นเอกลักษณ์ เน้นไปที่ผักสดและน้ำจิ้มที่มีให้เลือกหลากหลายรูปแบบ แต่มีความแตกต่างกันไปตามในแต่ละเมนู นั่นทำให้ใครที่เคยมีโอกาสได้ลองชิมอาหารเวียดนามแล้วจะต้องติดใจ ต้องบอกต่อความอร่อยให้ได้ไปลิ้มลองด้วยตัวเอง คนที่ไม่เคยได้ลองทานก็ต้องตามหาเพื่อไปลองชิมให้ได้สักครั้ง วันนี้ Foodspace มัดรวมเอาสูตรอาหารตามแบบฉบับเวียดนามทำทานง่าย ๆ ทำได้ที่บ้านมาฝากกัน แต่ละเมนูบอกเลยว่าอร่อยล้ำสมคำร่ำลือแน่นอน

บอกต่อ 3 สูตรอาหาร รสเด็ด ทาน อาหารเวียดนาม แสนอร่อยได้ที่บ้าน รสชาติเหมือนต้นตำรับแท้ ๆ 

1.เฝอ (Pho) 

ส่วนผสมน้ำซุป

• กระดูกวัว 1 – 3 กิโลกรัม
• เนื้อวัว (ส่วนท้อง) 500 กรัม 
• ขิง 2 แง่งใหญ่
• โป๊ยกั๊ก 3 ชิ้น
• อบเชย 2 แท่ง
• ลูกกระวานดำ 3 ลูก
• หอมใหญ่ 1 หัว
• กระเทียมสับ 1 ช้อนชา
• รากผักชีสับ 1 ช้อนชา
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมเฝอ

• เส้นเฝอ
• เนื้อวัวส่วนท้อง
• เนื้อวัวสไลด์ ตามชอบ
• หอมใหญ่ 1 หัว
• ต้นหอม 3 ต้น
• น้ำซุป
• พริกไทย ตามชอบ

ขั้นตอนและวิธีในการทำ

• การทำอาหารเวียดนามเมนูนี้เริ่มต้นด้วยการเตรียมน้ำซุป ให้ตั้งหม้อใส่น้ำต้มจนเดือนแล้วใส่กระดูกวัวลงไปจากนั้นใช้ไฟแรงต้มให้เดือด ใช้เวลาประมาณ 5-10 นาที หลังจากเดือดเต็มที่กรองน้ำออกแล้วค่อยแยกเอากระดูกวัวออกมา
• ขั้นตอนต่อไปตั้งหม้อใหม่อีกครั้ง แล้วใส่กระดูกวัวที่ต้มในขั้นตอนแรกลงไป เติมน้ำเปล่าให้ท่วม ตามด้วยเกลือ น้ำตาล หอมใหญ่ และเนื้อวัวลงไป แล้วต้มโดยใช้เวลาประมาณ 1-2 ชั่วโมง หรือจนกว่าเนื้อวัวจะสุก ระหว่างนั้นให้คอยช้อนฟองออก
• หั่นขิงเป็นแว่น ๆ แล้วนำไปเผาไฟพร้อมกับโป๊ยกั๊ก อบเชย ลูกกระวานดำ และหอมใหญ่ เพื่อให้มีกลิ่นหอม
• เสร็จแล้วนำเครื่องเทศทั้งหมดใส่ถุงห่อให้มิดชิด ยกเว้นขิงและหอมใหญ่ แต่ให้ใส่ลงไปในหม้อพร้อมกันแล้วต้มต่ออีก 1 ชั่วโมง 30 นาที ด้วยไฟกลาง
• เมื่อเนื้อวัวสุกได้ที่ให้ตักขึ้นมาล้างด้วยน้ำสะอาด แล้วแช่น้ำไว้เพื่อไม่ให้เนื้อดำและแห้ง ผ่านไป 10 นาทีให้แล่เนื้อเป็นชิ้นพอดีคำ แล้วตัดเครื่องเทศออกจากหม้อให้หมด
• ก่อนจะไปในส่วนจัดจานเสิร์ฟ ให้ลวกเส้นเฝอแล้วตักใส่ชามได้เลย ตามด้วยวางเรียงเนื้อวัวที่แล่ไว้ โรยหอมใหญ่หั่นและต้นหอมซอย ปรุงรสด้วยพริกไทยตามชอบ ปิดท้ายด้วยการเทน้ำซุปราดลงไปตามแบบฉบับอาหารเวียดนามแท้ ๆ

2.บั๊ญแส่ว (Banh Xeo) หรือขนมเบื้องญวน 

ส่วนผสมแป้ง

• แป้งข้าวเจ้า 80 กรัม
• แป้งทอดกรอบ 80 กรัม
• ไข่ 2 ฟอง
• กะทิ 150 มิลลิลิตร
• ผงขมิ้น 1 ช้อนชา

ส่วนผสมไส้

• มะพร้าวขูด 200 กรัม
• กุ้งสับ 200 กรัม
• รากผักชี 3-5 ราก
• กระเทียม 2-3 กลีบ
• หอมแดงซอย
• ต้นหอมซอย
• เต้าหู้ทอด
• ถั่วคั่วป่น
• ถั่วงอก
• น้ำตาล 50 กรัม
• พริกไทย 1 ช้อนชา
• เกลือ 1 ช้อนชา
• สีผสมอาหาร

ส่วนผสมน้ำจิ้มอาจาด

• น้ำตาล 100 กรัม
• น้ำเปล่า 80 มิลลิลิตร
• น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนชา
• หอมแดงซอย
• พริกชี้ฟ้าเขียว – แดง
• แตงกวา

ขั้นตอนและวิธีในการทำ

• ขั้นตอนแรกเริ่มด้วยการตอกไข่ลงในชามผสม ตีให้ขึ้นฟูแล้วจึงใส่แป้งข้าวเจ้าและแป้งทอดกรอบลงไป และคนให้เข้ากัน จากนั้นค่อย ๆ เทกะทิลงไปคนผสมกันไปเรื่อย ๆ จนกว่าแป้งจะละลายเข้ากันดี เติมผงขมิ้นลงไป แล้วคนส่วนผสมอีกครั้ง ต่อด้วยการกรองด้วยตะแกรงเพื่อให้ได้เนื้อแป้งที่เนียนละเอียด
• ขั้นตอนต่อไปเป็นการทำน้ำจิ้มอาจาด เริ่มจากตั้งหม้อแล้วใส่น้ำเปล่า น้ำตาล เกลือ และน้ำส้มสายชูลงไปคนให้เข้ากันดี ต้มให้เดือด รอจนน้ำงวดลงเล็กน้อยก็ตักขึ้นมาพักไว้ได้เลย จากนั้นค่อยใส่หอมแดงซอย พริกชีฟ้าเขียว – แดงซอย และแตงกวาลงไปตามชอบ
• ตามสูตรอาหารนี้ หากจะทำไส้ขนมเบื้องให้อร่อย ต้องใส่กระเทียม รากผักชี และพริกไทยลงไปตำให้พอแหลกในครก แล้วต่อด้วยตั้งกระทะเพื่อผัดส่วนผสมที่ผ่านการโขลกมาให้ส่งกลิ่นหอม จากนั้นใส่กุ้งลงไปผัดพอสุก
• หลังจากนั้นให้ใส่มะพร้าวขูดลงไป ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาล และสีผสมอาหาร ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากันดี ตักขึ้นมาพักไว้ ตั้งกระทะใหม่อีกรอบ โดยใส่น้ำมันสำหรับทอดเต้าหู้ลงไปทอดจนเหลืองสวย ตักขึ้นมาพักไว้เช่นกัน
• อีกหนึ่งขั้นตอนสำคัญคือการเตรียมแป้งห่อขนมเบื้อง ให้ตั้งกระทะด้วยไฟกลาง ทาน้ำมันให้ทั่วแล้วค่อย ๆ หยอดแป้งลงไปแผ่ให้เป็นแผ่นกลม ทอดให้สุดจึงค่อยลดลงมาเป็นไฟอ่อน วางถั่วงอกลงไปครึ่งแผ่น ด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้ก่อนหน้าทั้งหมด พับแผ่นแป้งให้ประกบกันก็เป็นอันเสร็จ

3.ก๋อย ก้วน (Goi Cuon) หรือปอเปี๊ยะญวน

ส่วนผสมปอเปี๊ยะญวน

• ใบเมี่ยงเวียดนาม 6 แผ่น
• หมูยอ (หั่นตามยาวเป็นชิ้นบาง) 1 แท่ง 
• กุ้งลวก (ผ่าครึ่ง) 6 ตัว
• ใบโหระพา (เด็ดเป็นใบ) 1 กำ
• ใบสะระแหน่ (เด็ดเป็นใบ) 1 กำ
• ผักกาดหอม (เด็ดเป็นใบๆ ตัดส่วนก้านออก) 1 กำ
• ผักชีฝรั่ง 6 – 12 ใบ 

ส่วนผสมน้ำจิ้ม

• น้ำส้มสายชู ¼ ถ้วย
• น้ำตาลทราย ¼ ถ้วย
• เกลือ ½ ช้อนชา
• น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกชี้ฟ้าแดงสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• แครอท (ขูดฝอย) ¼ ถ้วย
• หัวไชเท้า (ขูดฝอย) ¼ ถ้วย 

ขั้นตอนและวิธีในการทำ

• ขั้นตอนแรกให้นำใบเมี่ยงเวียดนามไปแช่ในน้ำสะอาดให้อ่อนตัว แล้วนำขึ้นพักไว้
• สูตรน้ำจิ้มที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์นี้ทำได้ง่าย ๆ และมีขั้นตอนไม่ยุ่งยาก เริ่มต้นจากการตั้งหม้อบนเตาด้วยไฟอ่อนแล้วใส่น้ำตาลทราย น้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำเปล่า เคี่ยวให้เดือดและเข้มข้นแล้วปิดไฟ จากนั้นใส่กระเทียมสับ พริกแดงสับ แครอทขูดฝอย และไชเท้าขูดฝอยลงไป ตัดขึ้นมาพักไว้
• ขั้นตอนสุดท้ายของเมนูอาหารเวียดนามเมนูนี้ก็คือการนำทุกอย่างมารวมกัน โดยการนำใบเมี่ยงมาห่อไส้ที่ประกอบไปด้วยผักกาดหอม ผักชีฝรั่ง ใบโหระพา และใบสะระแหน่ ตามด้วยเนื้อสัตว์อย่างหมูยอและกุ้งลวก จากนั้นม้วนห่อใบเมี่ยงให้เป็นแท่งกลม ๆ แล้วตัดแบ่ง จัดเสิร์ฟคู่น้ำจิ้มที่ได้จัดเตรียมไว้