ปลาบึก วัตถุดิบที่สามารถนำมาประกอบอาหารเป็นเมนูอาหารไทยรสชาติจัดจ้านได้หลายเมนู วันนี้เราจึงรวบรวมเอาเมนูทำง่าย ๆ จากปลาเนื้อแน่นที่มีขนาดใหญ่มาฝาก รับรองเลยว่าแต่ละจานจะเป็นเมนูแสนอร่อยที่สามารถทำเองได้ที่บ้าน
ติดตามเรื่องราวอื่น ๆ ที่น่าสนใจ เพิ่มเติมได้ที่นี่
แนะนำประโยชน์ของการทานเนื้อปลาบึก ดีต่อระบบร่างกาย บำรุงสมอง
ปลาบึก หนึ่งในวัตถุดิบของเมนูปลาที่มาพร้อมประโยชน์มากมาย เนื้อสัตว์ย่อยง่าย ดีต่อสุขภาพร่างกาย เป็นแหล่งโปรตีนชั้นยอดและเป็นแหล่งพลังงานของกล้ามเนื้อ ช่วยให้ร่างกายเติบโตแข็งแรง ช่วยลดความเสื่อมของสมอง ลดความดันโลหิตได้เล็กน้อย อาจช่วยให้เรานอนหลับดีขึ้น และยังมีประโยชน์ในอีกหลากหลายด้าน โดยการนำเนื้อปลาบึกมาประกอบอาหาร แนะนำว่าต้องล้างทำความสะอาดให้ดีเสียก่อน เพราะหากล้างไม่สะอาด เมือกที่ติดมาจะทำให้อาหารมีรสคาว แนะนำให้ล้างด้วยเกลือจะช่วยลดเมือกและความคาวของเนื้อปลาสด ๆ ได้ดี
3 สูตรเด็ดความอร่อย เมนูจากปลาบึก ปลาตัวโต เนื้อแน่น ปรุงรสหลากสไตล์
1.ต้มยำปลาบึก
ส่วนผสม
ปลาบึกหั่นชิ้น ชิ้นละ 8 ขีด 2 ชิ้น, กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ, เกลือป่น, น้ำปลา, พริกแห้งย่างไฟ ตามชอบ, ซุปหมูก้อนต้มยำ ตามชอบ, พริกเผา ตามชอบ, กระเทียมไทยทุบ 10 กลีบ, ข่า 10 กลีบ, หอมแดงทุบ 5 หัว, ตะไคร้ทุบ 2 หัว, ใบแมงลักขาว, ผักชีและรากผักชี
วิธีการทำ
เริ่มต้นกับเมนูปลาบึกเมนูแรกด้วยการเตรียมวัตถุดิบหลัก ซึ่งเราต้องนำเนื้อปลามาล้างให้สะอาดเสียก่อน แล้วพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นหันไปนำพริกแห้งมาย่างไฟให้ส่งกลิ่นหอม สังเกตเมื่อเริ่มเกรียมดีก็ให้พลิกไปมาจนเม็ดพริกร่อนแล้วพักไว้ จากนั้นเตรียมตะไคร้ กระเทียมไทย หอมแดง และรากผักชี โดยทุบให้เรียบร้อย ส่วนข่าให้หั่นเป็นแว่น ๆ และล้างใบแมงลักให้สะอาด พักไว้
ขั้นตอนต่อมาให้ตั้งหม้อใส่น้ำในปริมาณที่พอให้ปลาจม ตามด้วย ข่า ตะไคร้ กระเทียมไทย หอมแดง และซุปหมูก้อน เติมเกลือ 1 ช้อน และกะปิ 1 ช้อนชา ลงไปในหม้อโดยไม่ต้องรอให้น้ำเดือด เมื่อน้ำเริ่มเดือดจึงใส่เนื้อปลาลงไปต้ม รอจนกว่าปลาจะสุกแล้วพลิกกลับด้านกดให้จมและรอให้เนื้อปลาสุกทั่วทั้งชิ้น ระหว่างนั้นนำพริกแห้งที่ย่างเตรียมไว้มาขยี้ใส่ลงในหม้อ ตามด้วยพริกเผาและบีบน้ำมะนาวลงไป หลังจากเนื้อปลาสุกให้ชิมรสชาติแล้วปรุงตามชอบ ยกลงจากเตาแล้วปิดท้ายด้วยการใส่น้ำมะนาว ใบแมงลัก และผักชีโรยหน้าก็เป็นอันเสร็จ
2.ปลาบึกหมกใบยอ
ส่วนผสม
เนื้อปลาบึก 1 กิโลกรัม หั่นลูกเต๋า (สูตรนี้สามารถใช้เนื้อปลานิล ปลาช่อน ปลาสวายทำได้เหมือนกัน), ใบยออ่อน 20-30 ใบ, น้ำปลา, เกลือแกง, น้ำตาล, พริกแห้ง, หอมแดง, กระเทียม, กระชาย, น้ำกะทิ 1 ถ้วยตวง, พริกแกง 2 ช้อนแกง, ใบตอง, ไข่ไก่ 2 ฟอง, ใบมะกรูด ซอย 10 ใบ
วิธีการทำ
เริ่มด้วยการนำเนื้อปลาบึกมาล้างด้วยเกลือและน้ำสะอาดให้เรียบร้อย จากนั้นหั่นเนื้อปลาเป็นชิ้นลูกเต๋าขนาดพอดีคำ โดยไม่ลืมที่จะเอาไขมันหน้าท้องออกไปด้วยแล้วพักไว้ จากนั้นหันไปโขลกหอมแดง กระเทียม พริกแห้ง กระชาย และพริกแห้งจนเนียนละเอียดและเข้ากันดีแล้วตักใส่ชามผสม เติมกะทิลงไป คนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วย เกลือ น้ำปลา และน้ำตาล ก่อนจะตอกไข่ลงไป แล้วจึงใส่เนื้อปลาที่เตรียมไว้ คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้งและพักไว้
ขั้นตอนต่อมาให้ตั้งหม้อต้มน้ำให้พอเดือด นำใบยอลงไปลวกเพื่อลดความขมแล้วจึงตักขึ้นมาแช่น้ำเย็น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ ระหว่างนั้นให้เตรียมทำกระทง โดยใช้ใบตองตัดเป็นวงกลม พับจีบ 4 หรือ 5 มุม แล้วนำใบยอที่ลวกเตรียมไว้ใส่ลงในกระทง ตามด้วยเนื้อปลาหมัก โรยหน้าด้วยใบมะกรูดซอยก่อนจะนำไปนึ่ง โดยใช้เวลา 15 – 20 นาที ครบเวลาแล้วก็เสิร์ฟได้เลย
3.ปลาบึกผัดฉ่า
ส่วนผสม
เนื้อปลาบึก หั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ 1 ชาม ประมาณ 15-20 ชิ้น, น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา, น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ, ซอสน้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ, ใบมะกรูดฉีก 3-4 ใบ, กระชาย หั่นเป็นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ, ใบโหระพา 5-10 ใบ, กระเทียมสดบด 1 ช้อนชา, พริกหยวกเขียว หั่นเฉียงยาวๆ 1 ลูก, พริกชี้ฟ้าบุบ 3-4 เม็ด, พริกขี้หนูสวนบด 1 ช้อนชา, พริกไทยอ่อน 2-3 ช่อ, น้ำมันพืชสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีการทำ
ขั้นตอนแรกให้ตั้งหม้อต้มน้ำ โดยใส่ใบมะกรูดและตะไคร้ลงไปต้มด้วยเพื่อให้น้ำซุปมีกลิ่นหอม รอให้น้ำเดือดแล้วจึงใส่เนื้อปลาลงไปลวกให้สุก เมื่อสุกแล้วตักขึ้นมาพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ ขั้นตอนต่อไป ให้ตั้งกระทะแล้วใส่น้ำมันลงไปเล็กน้อย ตามด้วยพริกขี้หนูสวนและกระเทียม ผัดจนส่งกลิ่นหอมแล้วจึงใส่กระชาย ใบมะกรูด พริกไทยอ่อน พริกหยวก และพริกชี้ฟ้าลงไปผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย และซอสน้ำมันหอย ผัดส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากันดี ปิดท้ายด้วยการใส่เนื้อปลาที่ลวกเตรียมไว้ลงไปคลุกเคล้ากันส่วนผสม แล้วจึงใส่ใบโหระพาลงไปผัดให้พอสลดก็พร้อมเสิร์ฟ
ติดตามเรื่องราวเกี่ยวกับอาหารเพิ่มเติมได้ที่ Foodspace
