อาหารพื้นบ้านเมนูง่าย ๆ ถือเป็นอาหารที่แสดงถึงวิถีชีวิตของคนท้องถิ่น ถ้าเป็นช่วงหน้าหนาวของปีช่วงที่มีการเกี่ยวข้าว เมนูที่นิยมทำกินกันบ่อย ๆ คือ “ต้มยำปลาช่อนใบมะขามอ่อน” เมนูนี้ยังหาวัตถุดิบได้เพราะมีโดยทั่วไปตามท้องไร่ท้องนา และยังเป็นเมนูที่ถูกใจคนรักสุขภาพ หรือคนที่กำลังควบคุมอาหารอีกด้วย ด้วยประโยชน์ของปลาช่อน และสมุนไพรไทยหลายชนิดที่นำมาปรุงรสให้กลมกล่อม บอกเลยว่าห้ามพลาด พอฟังแบบนี้แล้วเชื่อว่าหลาย ๆ คนคงอยากลองทำกันแล้วใช่ไหม ถ้าอย่างนั้น เรามาเริ่มกันเลย
ส่วนประกอบสำหรับเมนูต้มยำปลาช่อนใบมะขามอ่อน
1. ปลาช่อนหั่นเป็นท่อนๆ 1 ตัว (ขนาดตัว ครึ่ง – 1 กิโลกรัม)
2. เครื่องต้มยำ (ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด)
3. หอมแดง 3 หัว
4. เห็ดฟางหั่นพอดีคำ 1 ถ้วย
5. มะเขือเทศหั่นพอคำ 1-2 ลูก
6. พริกทอด 3 เม็ด
7. น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ
10. ผักชีฝรั่งหั่นพอคำ 2 ช้อนโต๊ะ
11. ใบมะขามอ่อน 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีการทำต้มยำปลาช่อนใบมะขามอ่อน
1. ตั้งหม้อต้มน้ำจนเดือด จากนั้นใส่ข่า ตะไคร้ และใบมะกรูดลงไป จนเริ่มมีกลิ่นหอม
2. ใส่เห็ดฟาง หอมแดง และใบมะขามอ่อน ลงไป จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำมะขามเปียก
3. เร่งไฟจนน้ำในหม้อเดือดอีกครั้ง จากนั้นใส่เนื้อปลาช่อนที่เราเตรียมไว้ลงไปต้ม จนปลาช่อนของเราสุกได้ที่
4. ใส่มะเขือเทศที่เราหั่นไว้ ตามด้วยพริกทอด และผักชีฝรั่งตามลงไป จากนั้นให้เราปิดไฟปรุงรสด้วยน้ำมะนาวเป็นขั้นตอนสุดท้าย เสร็จแล้วก็พร้อมเสิร์ฟได้เลยครับ
เคล็ดลับการทำเมนูต้มยำปลาช่อนใบมะขามอ่อน
1. ปลาช่อนที่จะนำมาทำเมนูนี้ต้องเลือกปลาช่อนที่สดใหม่ ถ้าเอามาแบบเป็น ๆ ยังไม่ตายจะยิ่งดีมากครับ เพราะเวลาทำเสร็จเนื้อจะเด้ง และหวานมาก เพิ่มความอร่อยให้กับเมนูนี้ได้อย่างมากเลยครับ
2. การใส่ปลาช่อนลงในหม้อในขั้นตอนการต้ม ให้ใส่ตอนหม้อเดือดจัด เมื่อใส่ปลาช่อนลงไปแล้วพยายามคนให้น้อยที่สุด เพราะเนื้อปลาจะเละได้ครับ ถ้าเราคนบ่อย ๆ
3. น้ำมะนาวให้เติมหลังจากที่เราปิดไฟที่หม้อต้มแล้ว เพราะถ้าใส่ตอนหม้อเดือดจะทำให้น้ำซุปของเราขมได้ครับ
ที่ FoodSpace ยังมีเมนูอาหาร และเรื่องราวอื่น ๆ อีกมากมายที่น่าสนใจ ให้ทุกคนได้เข้ามาเรียนรู้ไปพร้อมกันกับพวกเรา เมนูอาหารเมนูต่อไปจะเป็นอะไร จะอร่อยถูกปากแค่ไหน รวมถึงจะมีเรื่องราวที่เกี่ยวกับการทำอาหารอะไรที่น่าสนใจมาเล่าให้ทุกคนได้อ่านกัน สามารถติดตามได้ที่ FoodSpace.life แล้วพบกันใหม่โอกาสหน้า สวัสดีครับ
